,这里头注入的鱼子鱼肉鱼脑冷了,可就变味了。”
被她一提醒,程子华参照着林佳茵的模样,夹起切成片的兰花新雨,点取盛在摆盆装点的真兰花花兜内的水晶芡,送入口中嘴角已有了笑模样:“唔,利用佛手瓜厚实的果肉来隔开了油炸的火气,肉蓉细嫩入口即化,满口都是甜味,佛手瓜肉带了兰花清香……倒是没有刚才才上菜时闻着的兰花香那么浓郁。那种味道闻着香,多吃几片就会齁,如今略散一散味道之后,反而更淡雅适口……不错。”
连连赞许中,林佳茵尝过味道后,点了点头,又摇了摇头:“这道兰花新雨也算是有了担山文八成功力了,但,用的乌鱼子还是老了些,咬在嘴里就带了一点咸味……这道菜之所以叫新雨,就是选用的四样水生材料必须要当年出。其中乌鱼子最好是船上捕捞上来现场取出用阳光海风生晒,而这个乌鱼子应该是冰鲜到了海岸上再剖腹取子的,就有了一些细微差别……算了算了,那本来就是难得的东西,瑕不掩瑜吧,工序、火候、选料都对了。”
程子华琥珀般的淡棕色眼底闪过一丝阴翕:“如果按照你这么说,这家店始终做得还是差两成火候……我开始以为这道玉兰花是素菜,那么这道鸭子,难道是素菜荤做的路子?”
笑了摇了摇头,林佳茵说:“不,这就是一道普普通通的芋头焖水盆鸭而已。”
程子华就有些不以为然:“随便一个路边大排档都能够点到的菜,特意来著名饭店里来吃,是不是没有什么必要?”
取来公用匙羹翻动那红泥小火炉里的芋头焖鸭,使酱汁均沾,大块的仔姜被翻到了面上来,人间烟火味顿时扑面而至。吸了吸鼻子,程子华骤然噤声,似笑非笑地看了他一眼,林佳茵说:“你闻闻,你闻闻,是不是很香?鸭有鸭味,芋头有芋头味,你吃姜吗?”
先是下意识地摇了摇头,程子华看看略带随意地拍得松松散散,焖煮得神色闪着酱汁光芒的仔姜块,又改了主意,“可以试试。”
林佳茵就把一块鸭胸脯、一块仔姜、一块拇指大小的芋头蛋蛋送到了他的菜碗里。程子华先吃了鸭胸脯,眉头情不自禁往上抬,眼镜片底下眼神一亮,然后就是芋头和仔姜……察言观色,林佳茵小嘴嘴角禁不住上扬:“看来味道能过关?”
程子华点点头,说:“鸭肉很嫩,不柴。酱汁丰富……这样的焖煮功夫,如果稍为讲究一些摆盘,就更完美了。光从味道来说……是无可挑剔的。姜块完全没有了辣味,竟然带着点肉香?芋头块很小,应该是特殊品种的芋头……芋头里含有的天然的淀粉很好地把酱汁保持在浓稠度的适中状态。荤素搭配,加上鸭肉是天然健康的低卡食品,嗯,又是一道可
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