以让国外食评家以及记者们尖叫的菜式。”
叫了一碗香米饭,和程子华一人一半,林佳茵用酱汁拌了吃过了,说:“人是铁,饭是钢,酱汁拌饭是王道。芋头焖鸭,其实是秋天的时令菜。到了秋天,芋头又粉又糯,是穷人家的恩物。我爸爸说,在旧时,穷人过中秋,桌上两件宝,就是芋头和田螺。能吃得起月饼的,都是殷实人家了。”
似乎没什么共情,程子华只是专心吃饭,斯斯文文吃完之后点了点头,“浓厚的酱汁能衬托米饭甘甜。我能够想象……不光是米饭,哪怕是面条、面包等等主食,都能够和它万能搭配。它是为了填饱肚子的菜式。”
林佳茵说:“老板,你说得没错,芋头焖鸭属于随便路边哪儿都能够找到的菜。同时也是很考材料丰俭由人的菜。有的酒楼采了手指粗细的芋头梗,略晒之后,上锅蒸出苦汁,再行烘干。用芋头梗加芋头一起焖鸭,叫做‘鸭先知’。不是春江水暖鸭先知,是芋头熟了鸭先知……”
程子华翻了翻菜谱,说:“但是这道鸭先知没有用芋梗,算不算是不正宗?”
俏皮地吐了吐舌头,林佳茵说:“老板聪明,智商180!对呀,这就是不正宗的做法……担山文这里,选料更加精致,功夫火候掌握得老到。这种芋头,不是什么特殊品种,而是用上品粉芋,以刀工削成拇指大小,入油锅略炸至表皮肉松脆,再上锅蒸,让它的肉质松软容易吸收味道。鸭子,用的是两斤左右的水盆鸭,吃鱼虾大的……这两样东西,只需要一个可靠的农场就可以供应。”
程子华说:“你为什么会想到点这道菜?”
没有正面回答,林佳茵只是笑着用眼神扫了一圈周围的食客,程子华跟着她看了一圈,恍然:“周围的客人桌子上几乎都有这道菜……看来是招牌菜啊?”
拿起菜谱漫无目的地翻看着,林佳茵说:“既然有惊喜,老板,要不要再来一道菜试试?”
程子华摇摇头说:“没有必要了。我倒是想问一下……中厨馆子里能不能见到做菜厨师的?想要知道这第二道菜是哪位厨师经手?”
林佳茵指了指那道鸭先知,说:“砂锅边沿上,不是贴着厨师的编号么。”
她先把那张已然被油滴沾污了的一丁点儿大小纸条拿起来,扫一眼编号,眼底闪过一抹讶然:“这编号……竟还不是二厨,是个三厨做的?”
程子华侧过脸,就着她的手看了,再取过玉兰新雨菜盘子上夹着的厨师编号签子对比着看了,也是一样惊讶:“玉兰新雨是二厨出品。啊哈,那可有意思了……”
正在讨论间,一名穿戴整齐头戴厨师帽的厨子来到了他们桌边,对着二人微一躬身:“两位客人,刚才听见这位靓女一针见血指出‘玉兰新雨’里存在
请收藏:https://m.vvbqg.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)