道,知道做出来很考技术,没想到还大有讲究啊……”
港风女孩很自豪地说:“我老师是特级语文老师,还是传统文化教育的督学,对于本地的传统文化很有造诣的。今天这个饭店也是她带我来的,要吃一些传统食材新做法好东西。靓女啊,你们真的不是美食专栏作家或者主播探店么?”
林佳茵很是羡慕地说:“你们师生关系真好,我和我的中学老师早就没联系了……”
对于关键问题却是避而不谈了——也没有谈的机会,服务员来上菜了。只见一个相当有分量的大圆碟落到了桌面上,服务员掀开盖子时,报菜名的语调也自豪地上扬:“玉洁冰心——”
程子华吸吸鼻子,眼前一亮:“唔……用大号元贝代替了原本的素菜心,这元贝的色泽饱满金黄,套在节瓜中,如同金镶玉一般。卖相很好,档次也直线上升。难得哪儿寻来这许多直径二厘米的元贝?”
左右开弓,一边勺子舀着一边叉子护着,程子华给林佳茵碗里送了个玉环嵌元贝,“女士优先。”
林佳茵看了一眼玉环底下垫着的底子,眉尖就微不可见地蹙起了些许:“这垫底的,是冻干杂菇么?”
服务员笑盈盈地说:“客人真识货,我们这道菜是改良版本的,原来是草菇底,改成了冻干杂菇,很多客人吃过都说好的。”
道过了谢,遣走了服务员,程子华对林佳茵说:“冻干杂菇做菜底有什么地方不对?”
也没有急着回答,林佳茵夹起一块冻干杂菇来,尝了一尝,说:“草菇是菌菇类里的‘鲜味王’,讲究的是个‘三不为上’,则不开伞不发亮不沾铁。那种黝黑麻面没有光泽没有长伞的草菇,是没见天日的东西,蕴含了无数鲜味精华……取了来以竹刀或陶瓷刀片了,无论清炒荤炒,都鲜美无伦。”
用叉子叉起了一块玉洁冰心,把里头酿的整个元贝顶出来,在自己菜碗里转来转去的,程子华道:“听起来有道理,但是……或者是因为它用元贝取代了原来的素斋芯子,元贝本身富含鲜味,所以就再也不必依赖草菇的氨基酸提鲜?”
不置片言只语地,只是默默夹了一筷子节瓜元贝送入口中品尝。林佳茵才说:“老板,你说得也有道理……可惜在这儿却解释不通,节瓜压根没有吸收到元贝的味道。这两个菜是分开处理好,再塞入节瓜做的‘玉环’中,后期经过了清蒸和调味,两个的味道却丁是丁卯是卯,再加上垫底的冻干菇,三个材料三个味……”
看了看越来越凝重的程子华,林佳茵低声道:“现在用料是比原版的名贵了,味道却没办法和谐统一。打个不恰当的比方,中厨好菜,就像欣赏从前的港风美人,分拆开来每个人都有缺点硬伤,A小姐下巴太短B小姐身高不
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