“师父,什么是怪味鸡啊?”韩雨堰听到叶垂的话,急忙追问道,平时叶垂也会经常给她们制作一些美味的菜肴来尝鲜,但却从没有制作过这道怪味鸡,所以韩姐姐还是第一次听到这个名字。
叶垂笑着解释道:“怪味鸡是一种口味十分复杂的鸡肉菜,可以说是味交陈,在一道菜中味道的种类多不胜数,当初研制这道菜的人几乎是将所有的口味都收拢了进去,所以这菜才有了一个怪味鸡的名号。”顿了顿,叶垂继续说道,“他的分料理再厉害,可遇到了这道怪味鸡他倒是给我解析一下来看看!”
听到叶垂的话,韩雨堰顿时激动起来。
但陈天却随后就给她泼了一盆冷水:“师父这道菜的口味也许多杂,可是这些对分料理来说都不是问题,他通过对菜进行解析,可以准确的判断出这菜使用了什么调味,甚至调味的量也可以详细的解析出来。”
韩雨堰紧张起来。
“没事。”叶垂呵呵的笑了笑,看了众人一眼,然后有些古怪的压低声音说道,“你们忘了么,我们手里还有一种唐人街甚至整个美国都没有的调味,而这种调味是这道怪味鸡中最重要的配料之一。”
韩雨堰等人纷纷一愣,然后意识到了叶9≧垂说的是什么:“花椒!”
唐人街找不到花椒,甚至整个美国都没有花椒卖,分料理属于新兴的美食,但现在只限于美国有这种料理体系,叶垂就不信他可以搞定花椒这种味道。
想到这一点,韩雨堰等人纷纷都露出了喜悦的神色,花椒这种香料调味十分奇怪,恐怕就算是彭松能够弄明白怪味鸡中含有这种引起麻口味的东西,也不可能知道这都到底是什么。这场比赛一开始叶垂就不可能输了。
“更何况……”叶垂嘴角微微翘起,“怪味鸡的口味,他这分料理也未必能够真的完全解析出来,一道菜中各种调味之间也会相互发生各种反应,变成全新的物质,这也绝不是只靠化解析就能够弄明白的。”
怪味鸡的做法其实并不难,但却需要多达数十种的调味进行调味,除去花椒外,还有糖葱辣椒辣椒芝麻味精酱油醋麻酱蛋黄脆花生仁等等,而彭馆的厨房内。这些调味中除去了花椒外,都是一样俱全,至于花椒……
在今天来挑战彭馆的时候,叶垂就预料到可能会发生现在这种状况,所以他特意在来的时候准备了一包花椒——从陈家老院那里拿到的花椒,只够做四天菜的,所幸的田小杜从大洋彼岸邮递来了很多花椒,这些花椒甚至足够陈家饭店那边使用很长时间了。
而且这花椒也都是上好的贡椒,贡椒指的是产自四川的汉源花椒。在唐朝是这种花椒被列为贡,所以才有了贡椒的称呼,也是花椒中十分昂贵的一种,而满汉楼做菜十分讲
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