“京酱肉丝就京酱肉丝,改名换姓也依然是京酱肉丝,什么唐家肉丝,做法还一点也不正宗,这菜还是唐人街的招牌菜?”
叶垂忍不住露出一抹冷笑,他有点愤怒了,对于一个对美食有着莫大关注的人来说,最看不得的就是有人糟蹋美食菜谱,京酱肉丝这道菜可以说是近代华夏菜的精华,它属于北京菜,被创造出来虽然才短短百年,但却风靡大江南北,几乎全国任何一架饭店内都可以找到这道菜的影子,属于十分大众的菜系,这是许多其他的菜都比不上的。
而吉姆做出来的唐家肉丝,叶垂一眼就看出这菜就是京酱肉丝,而且还是做法不正宗的京酱肉丝,这菜现在竟然还是唐人街的招牌菜?
只是如此就算了,这道菜竟然还被冠以唐家肉丝的名字,这个唐,似乎指的便是唐人街的唐,修改菜名,这是叶垂不能容忍的。
叶垂的话显然也激怒了吉姆,吉姆眉头挑了挑:“叶先生,请你说话注意一些,什么京酱肉丝,我从没有听说过,这道菜就是唐家肉丝,是在唐人街最负盛名的七道招牌菜之一!也许它以前曾经是华夏菜系,但经过唐人街的各位厨师前辈努力,这道菜早已经改头换面,达到了新的境界!”
“嘿,叶师傅你这是不是在故意找茬?吉姆师傅的这菜我以前可从没有见到过,你说的这京酱肉丝我更是从没有听说过。”高月生也紧接着在一旁说风凉话道。
“京酱肉丝产生自二十世纪初,到现在也不过百年时间,它出现不过几年时间便被素食者运动影响,菜谱没有流传下来也是没办法的。”叶垂沉声说道,他又看了吉姆一眼,“不过,不知道什么原因它却流入了唐人街。这是美食文化的一大幸事,可惜的是这道菜却被改的面目全非,令人遗憾。”
吉姆似乎更加愤怒了:“叶师傅,你一再忍让,但是你的话太伤人了,我的这道菜你连尝都没有尝竟然就大发议论,你太过分了!”
“既然知道你这菜根本不正宗,又何必再品尝呢?”叶垂冷冷的说道,“首先,京酱肉丝这道菜最准确的吃法。是要用上豆腐皮,使用的时候用豆腐皮将葱丝和肉丝裹在一起送入口中,这样这道菜的口味才会达到最美味,而且,做这道菜所用的最佳食材也并非猪臀肉,而是猪里脊,选用的肉质部分不同,口味自然也大不相同,普通人不觉得如何。可做为一位八星大厨,这点口感上的差异还是可以很容易尝出来的吧?”
吉姆脸上闪过一丝惊诧,这道菜要用豆腐皮裹起来吃?这一点他完全不知道,唐人街中流传的唐家肉丝就是这样的。不过……这道菜要选用里脊肉这一点却是真的,只有里脊肉的肉丝用这种烹饪方法做出来才最美味,这是常识,只是刚
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