马生菜在锅内不断的翻滚着,安小小手中握着一双筷子不断的挑动着锅内的野菜,这是她利用厨房内的东西所做的第一件事情:用水煮野菜。
叶垂跟秦一月韩雨堰站在一侧,看到安小小的这么做叶垂脸上露出赞许的神情,而秦一月则是一幅恍然大悟的模样:“叶垂你做的生伴马生菜,也提前经过了水煮吧,这样可以有效去除马生菜中的酸味可苦味,不过……如果煮的话,马生菜的质地变熟,还如何保持那种酥脆的质感?”
“很简单,只把野菜煮到断生就出锅。”叶垂笑着说,指了指安小小,“她似乎明白这个道理。”
就在说话到时候,安小小已经停了火,用漏勺小心翼翼的将锅内的野菜捞了出来,放在盆内,此刻的马生菜正处于半熟不熟的程度,色泽变深,却依然保持清脆的质感,这也就是所谓的断生,让蔬菜正好处于熟跟不熟之间。
“那她这一步是作对了?”韩雨堰在一旁问道,“那接下来呢?”
“她果然很聪明。”叶垂笑着称赞道,“看来她的确尝出来了这道菜是怎么做出来的。”
只见安小小又架起了一个炒锅,等炒锅烧热之后,直接便将刚刚捞出来马生菜倒入了锅内――这是干煸,但没有放油,这一步只是让马生菜中的水风蒸发掉,达到了曝晒的目的。
马生菜跟铁锅接触,发出一震嗤嗤的声响,安小小拿过一个炒勺,不断的翻动着锅内的野菜。令野菜跟铁锅均匀接触。
这一步之前秦一月也已经猜了出来,随着这个步骤进行下去,铁锅上面升腾出阵阵白雾,马生菜的枝茎也逐渐的萎缩起来,叶片变黑。这是失去了水分的原因,当几分钟后安小小将铁锅内的野菜倒入一个小盆中时,这野菜的外观已经跟叶垂所做的菜有了七八成的相似。
“她这一步也作对了对不对?”韩雨堰小声的询问叶垂。
回答她的却是秦一月:“马齿苋这种野菜最佳使用方式就是晒干,干煸就是为了加快这个步骤,不过干煸容易破坏蔬菜的结构,在干煸之前先水焯。可以让生菜的结构定型,保持野菜的口感,她干煸的这一个步骤做的很对,而且比我还多想了一层。”
只见安小小在完成了干煸的过程后,就开始准备生伴马生菜的调料。大蒜细细切成蒜末,大葱选择葱青的部位,切成细丝,将两种调料送入盆中,细细搅拌,接着再加入盐淋入一些香油,搅拌均匀,倒入盘中。到了此时这道生伴马生菜就已经完成了。
整道菜十分简单,前后也不过二十分钟的时间,而安小小完成后的菜肴。更是跟叶垂所做的菜极为相似,从外观上看甚至区分不出什么不同来。
安小小黑乎乎的小脸上也带着几分喜悦的微笑,显然是因为自己完成了这道菜而
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