园子送来的菜蔬不多,只有豆腐和几样干菜。”
原来是这脚店旁边有一座隶属于大相国寺的小寺庙。寺庙虽然是有名宝刹的分寺,却是专门用来看为相国寺看菜园子的,颇似当年鲁智深看守的菜园子。菜园中每日的菜蔬便送去相国寺,多了的便卖给周围的百姓,冬日里新鲜菜蔬少,多吃秋日晒好的菜干。
苏蘅也随性,且对这种不给菜单的小店有种莫名信心,便对童儿笑道:“那么先要两碗酒。菜便要煮肉,再要个蒸腊味,烧个豆腐,两碗米饭。”
童儿倒周到,问:“贵人可吃辣的不吃?”得到苏蘅肯定的回答,这才去了后院厨房。
见旁边坐的客人既有贩夫走卒,也有贾绅贵人,都闷头吃得香喷喷,苏蘅搓搓手,“好期待!”她对着薛恪笑起来:“这儿果然不错,没想到你还有私藏的小食肆。”
薛恪微笑,这里哪里是他的私藏。是原先做举子的时候,赵若拙误打误撞找到的一家脚店罢了。太学中除了少数人,举子皆清贫,想要打个牙祭也不能去正店酒楼。有一次赵若拙无意中碰见的这店,后来便拉着他来了几次。
童儿捧过壶来,筛上两碗浊浊的绿酒,两人浅浅饮着,很有些“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”的意思。
后院有妇人唱起来曲子,伴随着流水哗啦啦的声音,歌声爽爽利利,毫不忸怩。
“乌梅青杏陈醋拌,酸上加酸。冰糖白糖加上蜜饯,甜的更甜。山豆根儿苦,大黄黄柏加黄连,苦不可言。生姜辣秦椒,胡椒独头蒜,辣的实在全……负心的情郎,不似从前,丢下女婵娟。我为你,酸甜苦辣吃了个遍,正正一大盘。想当初不该错认无义汉,后悔是枉然……”
苏蘅心情好,用手轻轻拍桌子打伴奏,大俗即大雅,为这免费的明快小曲儿也值得一来。
大家点的都是差不多的菜,所以上的很快。
红艳艳的麻辣熝豆腐,汪着一层油,又香又烫;腊味斩成不大不小的块儿,下面垫了芋头条上锅蒸,原汁原味。腊味特有的咸鲜味飘来,喷香诱人。白肉片紧实而飞薄,用筷子拎起一片能透过灯影,蘸水没有浇在上面,另配了个土陶碟儿盛着。汤是笋干咸菜汤,都是菜园子自晒的,只用油盐糖炒一炒,煮汤便很是好喝。米饭是煮得半熟之后在放在蒸笼上再炊熟的,微黄松软,格外多汁。两碗饭热腾腾,盛得冒尖,一点折扣都不打。
这熝豆腐便是熬豆腐,很有点后世麻婆豆腐的意思。半肥瘦的肉末在锅里煸出油,肉粒炸得酥黄时,再下豆酱、葱姜、黄酒、盐和清水熬出红汤来。待汤汁滚沸收浓再推入豆腐块,文火熬着,起锅前再重重撒下川花椒末,又烫又麻,一口豆腐恨不得送下去三口饭。
《水浒》里不吃荤腥的戴宗在朱贵
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