厨师就天下闻名,他们身怀绝技,菜品深受食ke的喜欢。
最大的原因就是他们做的菜与众不同,味道特别鲜美。明朝中期开始,京城权贵们就大量聘用福山的厨师,甚至大量成为yu厨,开创了鲁菜这个菜系。
而他们的du门绝技,就是把福山海域特有的海肠子焙干碾成末后,装口袋里,做菜时toutou地放到菜里,起到味jing的作用。
对这件事qing,除了民间故事里面有所提及,在史书中并没有任何记载,只是当做1种传说。
不过到了现代之后,生物学家们却拿出了这个传说的科学证明。传说中的这种海肠子,学名
“单环刺螠”,分布于俄罗斯、日本、朝鲜和中guo渤海湾等地区,是中guo北方沿海泥沙岸chao间带下区及chao下带浅水区底栖生物的常见种。
这种软体动物的特点就是含富含谷氨酸、天门冬酸等多种呈味氨基酸,这些鲜味物质在干品当中占有10-15%,而谷氨酸就是大家shu悉的味jing了,所以用这种动物干燥之后磨成粉就是天然的味jing了。
不过说到天然味jing,海肠子还不是最牛的。
这就是蒙德此次收购的另1种动物――沙虫。在前世,这种东西的学名叫
“方格星虫”,这种动物体nei的谷氨酸含量更高,沙虫干体氨基酸的平均含量高达60%,其中又以谷氨酸的含量为最高,大约占沙虫干体质量的15-20%。
以前蒙德就是想寻找这两种动物,不过以前是没有会,1直到了狮鹫城准备开餐馆之后,他又想起了这两种东西。
于是就在前些时候专门去海边转了1圈,事实证明他的运气比较好,在狮鹫城附近的泥沙海滩上找到了沙虫,随后又从市场上的新鲜渔获里发现了几根海肠子。
这两种生物在今世分别叫做沙肠虫和海肠虫。不过狮鹫城附近的产量比较少,他就去找依修塔尔帮忙,去魔法学院打听这两种生物的产地。
结果很快有了,宁静湾就是这两种生物的主要产地之1,在沿海的泥沙海岸有大量出产,某位专门研究海洋生物的学者还在地图上画了两个区域,表示这两块地区的产量最多。
于是他就按图索骥,派了两拨人去上门收购了。
“老爷,老爷,我回来了……”帕德跑了过去。
“哦,帕德啊,你这次收了多少?”蒙德问道。帕德连忙报告:“老爷,1共收购了42万磅沙肠虫和海肠虫,按照您说的方法,已经把它们剖开,去掉nei脏后晒干,这样的半成品约有万磅。这次的费用1共花了24枚金盾和12枚银星……”
“嗯,不错。多米也差不多收了这个数,十六万磅也差不多够用了……”蒙德点点头。
再进行1下后期chu理,起码就有六七吨的海肠干粉了,作为餐馆用的调味品就已经绰绰有余了,哪怕再加上领地里的食堂,用个十几年也都够了。
反正储物空间的东西不会变质,放着就是。如果按照简单的做法,这些干粉已经可以直接当味jing用了。
不过蒙德还不想这么干,他还要进行1下更有技术含量的深加工。因为这些干粉还有1股浓厚的海xing味,并非那种纯粹的鲜味,有些人是不太喜欢这股味道的,所以还需要进行水解和去xing的工艺。
“水解要用木瓜的未成shu果实,去xing要柠檬、青苹果、醋、酒,然后加热……”蒙德在心里回忆了1遍前世的知识,发现很多都能用上。
《神座崛起》去读读全文字更新,请牢记网址:加入书架书签打开书架上一章章节目录下一章温馨提示:按回车[Enter]键返回书目,按←键返回上一页,按→键进入下一页。
神座崛起最新章节
神座崛起
请收藏:https://m.vvbqg.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)