小黄牛不光肉好,皮子也是一绝……还有就是南岭出产的各样山珍了。松下菇、夜枯菌、钻山蕈……”
忽地眼睛一亮,林小麦道:“赛饕餮莫非,用的是‘客三菇’?”
周围人听得清楚,议论纷纷:“什么是客三菇?”
“三菇六耳也是第一次听个齐全,就别问了……”
眼见赛饕餮从第二个竹篮子里取出数朵形容枯萎菇面凹凸不平,看起来着实不怎么样的菌菇,那才吃过了贵妃醉酒的两男两女,凑热闹不嫌事大地挤到了前面去。西装男客冒出一句客家话,微微点头,“崖哋客家三菇个女仔竟然识嘢哦……”
高鼻梁女客瞪了他一眼:“说人话。”
清清嗓子,把手机屁股上接着的充电宝拔下来,举得高高地调焦对准林小麦拍摄,那西装男客说:“我们客家佬的三菇,和土粤的三菇不一样,用的就是刚才那女孩子说的三种深山老林里才有的菌菇,松下菇、夜枯菌、钻山蕈。呐,那个大厨手里拿着的,就是夜枯菌了,这种菌子清晨破土,中午开伞,太阳一西斜就呈现败相,到了晚上就枯萎。而且开伞之前有剧毒,须得菌子破土,菌伞见了光破了早上雾气,菌伞大张的时候,毒素才会大幅降低到人体能够承受的水平……就得了这么个不好听的名字。别看这菌子有毒又长得不咋地,实际上洗干净了,用大蒜水去掉毒性激发香味,吃着鲜美无比。”
高鼻梁女人听到“剧毒”二字,不自禁缩了缩脖子,敬畏道:“看那模样,像是干品重新泡发的?”
“晒干了吃也可以的,风味稍逊,毒性也减弱,我们冬天拿来炖咸菜豆腐,比肉好吃。”
听说那夜枯菌有毒,大家不自禁齐刷刷向后瑟缩。麦希明低声嘟哝:“世界上已知菌类高达数千种,其中国内可以安全食用入了册的不过数十种……”
瞟了他一眼,林小麦顺着他的话头往下捋:“但实际上,在西南菌菇王国的滇省,日常食用说不出名字的菌高达超过一百种……有些食用菌只在某个季节无毒可食,在别的季节剧毒;有些食用菌只在某地区出产可食,翻过一座山就就让你看小人跳舞……”
她说得绘声绘色,旁边那俩高鼻梁、波波头女客忍俊不禁,都掩着嘴巴笑出声来。笑声传染之下,旁边好些人也跟着一个个伸长脖子越发来了精神。大蒜是提前剥好的,只见赛饕餮点着了火,一块白玉猪油抛下去,大圣闹龙宫般润好锅,倒尽了残油之后,重新在另一个备料碟中挖出一勺猪油放入,透过油脂融化的缕缕青烟,清晰可见锅底点点晶莹油润的白点……
有人喊:“咦?怎地这猪油不化?”
麦希明却墨眸一凝,惊异道:“这是……羊脂玉?猪油里藏了玉石??”
啪的打了个一点不响的响指,林小麦说:“老板好眼力。菌子多毒性,传统的做法是大蒜去毒,双保险的做法是大蒜炒过之后,以银子试毒……但是银有一样毛病,遇热即硫化变黑,那就没法子使用了。于是又有一门冷僻法子,是寻了一种藏地冷玉来,那玉石遇毒即变青色,玉与菌子同炒,至菌子毒性消解,玉石又会从青色变回雪白。因着这种奇异属性,所以这种玉又叫——涤心玉。”
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