含油量高达30%。手打奶油几乎都是直接加在饮品上的,那么喝花式咖啡的时候,我们见到油么?”
连连点头称是,林小麦说:“是这么个道理……我懂了。不过,表面不带油,不代表实际没有油。喝完了花式咖啡,洗杯子的时候常会觉得滑滑的,那些就是油脂了……哇,好可怕,感觉自己腰围会涨三分,老板,这算是工伤吗?”
“工伤?我看你健康得很……还有,我们公司是有严格规定的,年底会安排员工体检……如果你真的有顾虑,可以跟人事部打申请增加特定体检项目,比如说暴饮暴食常见的胆固醇项目等等。”
看着林小麦哭笑不得的模样,似是掩饰笑意,麦希明把瓷羹里剩下的半口无极豆沙吃了,嘎嘣脆的爽利口感恰好中和了豆沙里的甜,丰盈于口,滋味无穷。他说:“豆沙滋味百变,说它是一道菜,倒不如说是一种可塑性极高的食材。冷吃热食各有风味,甚至还能够开发出饮品……但是,我个人认为,小麦你用这种千层手法来突出滋味,才弥补了它原本风味上的不足。一道菜如果需要食客来进行再加工,才突出了滋味,那么这道菜算是成功还是失败?”
听着他的问话,林小麦黑水晶般的眼眸底下闪过一丝悸动,似乎引起了某种共鸣。
她一口气把麦希明为自己做的特调饮品喝光,说:“对呀……你说得对。老板你随手一做,就能发挥好,说白了。是豆沙好。至于这一道树桩子无极豆沙,又是冰块又是树桩又是植物叶子,拍照十分钟,吃起来不过三两口……这是,噱头大于实力了。”
麦希明看着林小麦,紧接着又丢出第二个问题:“制作这种红豆沙,是店里自己生产,还是外面有工场批发?”
拧着眉头回忆了一下,林小麦试探着说:“我个人比较倾向工场批发……无极豆沙的叫法各种不一,有叫洗沙红豆,有叫无极豆沙,总归来说诀窍在两个字‘耐心’。只要掌握了选豆、磨豆、滴油,再耐心等候,只要时辰足了,那么是能够保证品质的。如果老板你不肯定,那么我们可以在回去的路上再试两家做本地豆沙点心的店铺,对比一下。”
“要磨出属于自家味道的豆沙,其一要有工具,其二要有人手。工具中,以浮云石磨为上品……‘远看疑白云,近观是石林’,说的就是那种浮云石……石质细腻又带着颗粒感,打磨好的可用百年,而刚才我从进门到现在,没有发现有任何石磨,更别说是浮云石磨了。至于人手,我相信这个店是不缺的。关键是从成本考虑,只为了一道餐后甜点每日耗费人工磨豆滴油做豆沙,也是太高了呀……”
字字句句,侃侃而谈,林小麦说得认真,麦希明听得入耳,正在连连点头间,麦希明一瞥眼看到一名下巴留着青青胡茬,长得很是清俊的自来卷年轻厨师朝着这边走过来。他给林小麦递了个眼色,林小麦也发现了那厨师,讶然低叫:“心口挂着主厨的胸卡,他就是那尖下巴女人口里提到的……那位年轻主厨赛饕餮?!”
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