应该是你自己创造的吧?粤菜中厨传统做法里,很少见。”
担山文带着淡淡的骄傲道:“大师傅不敢当,叫我大只文就行了。是,尝得千般味,拜了百位师,我有幸一肩挑四海,自不能墨守成规,要推陈出新,才不枉我的师傅们教了我许多真本事啊。”
不等林佳茵在旁边鼓掌应和,程子华问:“从前的师傅……是如何授业的?也是厨师学校里统一教习考核么?”
担山文摸出一根香烟,犹豫了一下,夹在耳朵上:“南北不同,东西有别,不变的就是个勤字。厨师学校要交学费的,想我一个街边仔野孩子,哪里凑得齐学费?十三岁那年被二舅带去打杂,在厨房后门洗大饼……不许停手,停手就是偷懒;不许抬头,抬头就恐怕偷师学艺。就这么洗了半年碗,转去帮三墩师傅配菜,也是运气好,被放在了头墩旁边。手里剥蒜配菜,眼底偷看,夜里慢慢琢磨。抓住机会让师傅看到我能把一把蒜片切得差不离纸片薄,就去做了头墩身边的二墩……直到我离开第一家酒楼,也就是个二墩师傅。”
“后来又到了一家,这次登堂入室能拜师了,我才算知道,有师傅带和自己琢磨,那进境差距何止一日千里。眼到心快腿脚勤,子后辰前诸事行,高楼宾客宴四海,五脏庙神灶上临……那时候天下乱,许多饭店摇摇欲坠,我因根正苗红,被师傅推进了学校进修……进修出来后,同学许多进了国营饭店工厂食堂。我不想过那种天天西红柿炒鸡蛋、豆角炒瘦肉,颠大勺炒大锅饭的日子,就到外面去闯了……要说正儿八经拜师,也就那么一个师傅。要说没有师傅,五湖四海,处处都是我的良师益友。”
听着担山文的说话入神,程子华说:“这么说来……你相当于没有进过学校了。一路摸爬滚打出来的成就,是很难得。可是万一徒弟没有你的天赋和勤奋,也就达不到你这种高度了?就好像我这个不成器的助理……她自己说,灶上的手艺,就不如她亲爹。”
林佳茵翻了个大白眼,担山文呵呵一笑,给程子华和林佳茵面前已冷了的茶续上杯,再倒满了面前空杯子喝了口茶,徐徐道:“前面三家店的毛病,你们也都心里有数了……对啊,‘鼎尚天汤’里,我那位大徒弟性情急躁,总是算不好火候。蒸有煮意的二徒弟,占了女孩儿心灵手巧的优势,做起功夫菜那是精细精致,已是和我相差无几,假以时日甚至超过我都不难……然而性子却有些虚荣浮躁,总喜欢用贵价材料撑起逼格。”
“我接手‘文厨主理’的时候,里头已有全套成熟的班底。这样有好处也有不好的地方,土生派和我带过去的外来派相持不下,这些年来也是各种小心翼翼如履薄冰,生怕砸了自
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