一丁点,全靠细盐吊出甜味。但凡有点儿数学功底都能算得出来,没有超标,完全符合健康要求呢。”
把馅料裹入发面团中,余胜娣左手固定右手微转,面团在她双掌中一转圈的功夫,就捏成了个圆乎乎的桃子屁股出来,翻转了个个儿,仍旧是左手固定,换成右手三个指头轻拢慢捻。林佳茵眯着眼睛凝神瞅了一会儿,恍然道:“姐姐,这不是旧时欢喜楼点心部总厨佘四眼的拿手好戏么,叫……叫……叫……”
卡壳了半天,想不起来了。林小麦说:“叫‘田螺法’。名字有点儿接地气。”
“对对对,就是叫这个手法!”林佳茵欢然叫道,“佘师傅的招牌动作,就是右手三只指头在动,俗语说,三只指头捏田螺,时间一长,这个手法就叫开了,变成了佘师傅的独门手法。”
程子华说:“然后现在还传承下来了?话说,他们每个人都有一身本事,难道担山文不忌讳带艺投师这种事情么?”
林小麦摇了摇头道:“勤行里,博采众家之长太常见了。担山文自己成才路上也拜了好多师父啊。现在这个年代就更加啦……只要不是做坏事,砸招牌,这是刀切豆腐两面光的好事。”
用田螺法捏出来的桃子,一大六小,就在林佳茵觉得形状已经够完美的时候,只见余胜娣又拿起了一根筷子,用筷子尖头把桃子底部戳一个小洞,放下筷子又换了牙签,在桃子尖尖上看似随意的略一划拉,划出痕迹。余胜娣说:“这个桃子一会儿还得再蒸熟。屁屁上的洞可以用来泄气,不使外皮过度膨胀。同时也是留个位置一会儿粘叶子。尖尖的这个划痕是我自己琢磨的,想要更加像天然的真桃子。”
林佳茵和林小麦对望一样,失声道:“还有叶子?”
嘴角边泛起一丝欣赏的笑容,麦希明说:“应该都有叶子吧。我倒是有兴趣看看怎么用手捏出像真的一样的叶子来的……别的不说,叶脉就没办法手捏吧。之前我曾经吃过一道叶子料理,是用3D打印出叶子的模具来,然后调和出黄绿交融的巧克力糖浆,浇灌冷却揭下即成。吃的时候,和真正的梧桐叶混在一起,着实考眼力,吃起来也很有趣。”
林小麦显得很有信心,说:“中厨一身工,全靠一双手。呐,她不是用菜汁染出了绿色的熟面团来了?这次拿出来的是什么?是牙签,还有画笔……”
看着余胜娣握笔的动作,程子华一下子乐了,笑着说:“这很专业啊!跟美院里的学生似的……”
忍不住看了一眼程子华,林佳茵说:“老板,怎么你什么都会?这会儿,又跟画画的扯上关系啦?”
麦希明微笑着替程子华解释:“他没有学过美术,但他的cousin是正经的艺术家,在荷兰学完美术之后,这会儿为了考验自己,浪荡在北美大陆上,沿街卖画呢……”
“行了。他都快被我姨妈赶出家门了。”程子华说,“这个妹子,竟然用画笔染绿树叶,画出叶脉。这算不算犯规啊?”
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