抓着砂煲让煲底离了火,这一招叫回魂火,意思就避免煲底过热,容易烧糊过火。稍离一离,让煲里稍为“回”一“回”魂。也就是数息之间,差不离煲中温度下降,回魂得差不多了,洪家宝才再以此放入姜块,单手拎着砂煲耍弄出搅海神针般的动静,另一边锅铲配合,翻炒滚动,矫若游龙。
闻着那冲鼻而来的姜辣香味,林佳茵拿起一张纸巾捂住口鼻,打了个无声喷嚏,“他刚才说什么来着?很简单?用砂锅当炒锅用,很简单?嗯?”
看着林佳茵似乎心情就会很好,程子华嘴角边泛起一丝笑容,说:“对于他来说是简单咯。不过话又说回来,他这个做法还是讲究的。现榨的猪油底,还用了蒜末去掉猪油的腥味。两种姜,肉姜取辣,沙姜增香。干葱水分少,煸炒起来也是香味十足。满满的全都是细节。”
只见洪家宝一个寸劲,砂煲里的底料在半空中翻了个弧线,来了个漂亮的鹞子翻身,噼里啪啦宛如下雨一般,又落回煲中。这么一翻的功夫,轻烟中,香、辣、辛、三味俱全,刺激中又带着一股淡淡回甘。看了一眼底料成色,洪家宝把砂锅往炉火上一座,一个个地夹起羊眼珠平铺在底料上。
从里到外顺时针,一个挨着一个,不重叠,不凌乱。站起身看了一眼,又坐下来,林佳茵微笑着说:“看来羊眼珠也是很快熟的呀——”
程子华疑问:“你怎么知道?”
随手拿起桌子上备的桂圆剥起来,林佳茵说:“就是……就是知道呗。反正这不是常识吗?水生鲜货内脏,都是快熟的,所以啫啫的时候不能叠在一起,防止有的熟了有的没熟,吃了出毛病。反正……理论说不上来,我们这块三岁小毛孩都知道的。”
看着洪家宝排列好了羊眼珠,以关公巡城手法沿着锅边淋了一圈料酒,青烟腾空而起,酒香激发了肉香味,就跟那孙大圣变出来的馋虫入肚,勾得人馋涎欲滴。正欲再看个究竟的时候,洪家宝却把锅盖盖上了。程子华略显失望:“好香的酒,不知道用的是哪一种好酒?”
林佳茵说:“人家连装酒的器皿都另外分装了,估计就没打算给那个酒庄打免费广告。老板别遗憾了,看看二师兄那边,已经准备得差不多了,这位刀法也好快啊,竟然这么一会儿功夫,把一尾野鳜鱼用麦穗刀处理好了……麦穗刀可是很难打的!”
“妹啊,你说得没错,可怎么我觉得二师兄这称呼怪怪的咧……”
“姐姐你别捉我虫行不!”
姐妹俩嘴上开着无伤大雅的玩笑,一桌子人眼睛却齐刷刷转向了担山文刚收的二弟子——那白净脸小哥身上。
早在洪家宝处置羊眼珠的时候,打杂小伙子同样地用一架四轮高脚小推车,把盖着不锈钢盖子,遮挡得严严实实的水族箱推到了小哥面前。
看着小哥白净的脸庞,林佳茵又有话说了:“这个小哥哥叫什么名字啊?长得好好看……”
林小麦说:“姓胡,名字也好听,叫胡同庆。”
麦希明和程子华对望一眼,异口同声:“靓女们,别光看脸了,看手艺!”
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