胡萝卜轻松一推,就跟长了眼睛一样,纷纷落入大碗中。最后拿起一根青皮甘蔗,一横一竖破为四爿,和羊眼珠一起放入了山泉水中。
麦希明说:“这种去腥臊的法子,倒是很粤式。冬天的羊腩煲里最为常见。David,五更汤里给羊肉去膻味,也是用的白萝卜么?”
孰料程子华只神神秘秘的一笑:“你猜?”
猜……是不可能猜的,看着台上的要紧。尽管粤人身上关于吃的段子不少,比如说“天上飞的飞机不吃,地上跑的汽车不吃,水里游的潜艇不吃”,但羊眼珠……也是真的很少吃。洪家宝此举,激起了大家好奇心,拿起手机拍摄的人不在少数,还有坐得远的,按捺不住,索性往前凑。
等到清水煮沸,羊眼珠断了生,那锅清水上也多了许多浮沫杂质。把羊眼珠捞出来之后,洪家宝再次扛起水桶,从水桶出口细细长长地流淌出一道水帘子,冲刷得大碗里的羊眼珠滴溜溜的转。
看了一眼洪家宝粗壮的大臂,程子华扶了扶眼镜,说:“就算厨房佬里面,能耍弄三五十斤的铁砂锅跟玩儿似的人不在少数……可是洪师傅这张飞绣花,粗中有细的功夫,也算是到家了。能举起一桶桶装水很容易,如此平稳地稳住出水量,且落得准确,那就难了。”
不知为什么,忽然看了一眼自己的胳膊,林小麦颇有感慨地说:“确实!这不光是看蛮劲,还得看巧劲儿。就好比切牛腩,同样五十斤牛腩分块,有的卖家切得乱七八糟的,还得分次切完,切一次得磨两三回刀,还把腩肉弄得乱七八糟,筋是筋肉是肉的,煮不烂咬不动。我爸那样的,一次过搞定,切完之后牛耳尖刀还是簇新的,其实就是我爸爸会用巧劲儿。”
麦希明说:“没错,人力有时而穷,所以我一直很崇尚太极的‘四两拨千斤’之法。”
林小麦哭笑不得道:“老板啊,你也回来一段日子了,中文是说得越来越溜,可成语还是得好好补补啊……”
麦希明也不生气扎刺,微微一笑道:“我用得不对的时候,你指出来就行了。怎么?这次又错在什么地方了?”
他这么谦虚,倒是让林小麦脸上一红,神色也跟着忸怩起来,挠挠脸颊,转脸看向台上:“先看看洪师傅怎么做菜,回头再跟你说……”
二次清洗断生过后的羊眼珠变得滑溜溜的,宛如剥了壳的新鲜龙眼一般,在灯光下泛着莹润的光芒。安置一边,洪家宝说:“啫啫是一门非常简单的入门烹饪方法,没有什么花巧功夫,对刀工要求也不高,就其实……挺简单的。在家里也可以做。”
看着他一边说一边飞快地把一大块肉姜切成大小均匀的方块,就跟能砌积木似的。接着拿起另一块沙姜如法炮制,林佳茵啧啧道:“好一句很简单的……这刀工确实不怎么需要花刀,但刀刀均匀,连眼睛都用不着多动一下,这是形成了肌肉记忆了啊。”
朝着林小麦挤挤眼睛,调皮道:“姐,你学废了吗?”
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