手绝活也不知道有没有传下来。能够有他们家铭刻的铜器,就更少见了。那个……吴师傅……可以让我看看吗?”
吴叔叔大方道:“当然可以。”
把一个铜花盏搁手中,轻轻掂量着,程子华点头道:“没错,没错。果然跟资料里说的一样,哪怕这么薄的花盏,里面也留了空隙,既可以更快地传热,又减轻坠手的情况,方便师傅操作。真是匠人之心啊。”
吴叔叔笑道:“从前为了省原料,不少铜匠都会这窍门的。我这些就是普通工匠用的,算不得什么好铜。早年间有北方破落王府里流出来的东西……紫铜的鸽哨,赤铜的鸟笼什么的,那种铜融掉再炼出来的,才是好东西。用来做一道‘风生水起’的汤,最好不过。”
程子华不禁问:“风生水起?这么好意头?那又是什么汤来着?”
似乎想到了很美味的食物,喉结上下滑动,吴叔叔咂着嘴巴说:“是一碗滚汤,看着没有丝毫烟气,实际上表面是一层油封着,里面滚烫。底下卧着的是纯水腥,常见的是鱼片,虾片……就算是蛋,讲究的是俩鸽子蛋,不讲究的就鹌鹑蛋咯。装在铜碗里,上桌的时候,用特制配套的铜勺子轻轻敲三下碗边,顿时平静的汤面一阵嗡鸣,随着汤面震动,底下如同火山暗涌,热气喷出,缓缓散去。食客静候至汤面震荡结束,方可入口,这一口鲜汤把所有水产的鲜味金全部封存在内,用句外省话来说——鲜得眉毛都要掉喽!”
停下了帮忙吴师傅收拢案面上杂碎的动作,林佳茵眼睛闪闪发光的,很是向往道:“哇,听起来真的很好吃哦!”
吴叔叔微笑道:“谁说不是呢……这道风生水起汤,大有来历的。是从前高门大户里面,半大小子开蒙入学,快要进院试考功名之前,家里才安排给他们的加餐。一来,粤地人相信,小孩子多吃鱼会聪明,长脑子。但好吃的鱼都多刺,片成鱼片,就安全多了。很好地补充营养。二来,那个风生水起的铜碗,其实就是利用了共振原理,细心等待鱼汤冷却的过程中,也是让学童学会餐桌礼仪。免得日后拔贡入监,甚至当了官老爷的,吃饭还是猴急猴急的模样,丢人。三来,就是取个好意头,风生水起嘛……”
程子华问:“您知道得那么详细,是不是喝过啊?”
其实他这就是明知故问了,果然吴叔叔笑嘻嘻地说:“当然啦。不过我是在十月初五街那边喝的,那边还保留了很多传统老味道。现在洋城里……相对大海那边来说,少好多咯。如果可以的话,程总监,我是希望借着这次机会,真的风生水起起来啊!”
程子华拱了拱手道:“一定会的,承你贵言!”
眼珠子转了两圈,林佳茵忽然说:“不对啊。吴叔叔,你是做松针面的,那些风生水起逢考必过什么的……不应该是那谁的招牌营生嘛?”
程子华还没反应过来,吴叔叔大笑:“细妹啊细妹,你从小就脑瓜子好使。三岁定八十啊,哈哈哈,老郑,我就说,我拿你的故事来骗不了别个吧?”
笑声中,郑叔叔抱着半打鸡蛋,走了进来。
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