走了胶质之后就变得爽口了。加入蒜苗、嫩芹菜,猛火爆炒。我看书本上的记录,是色泽红亮,越嚼越香,观之如火,云蒸霞影,不可方物。”
“但是……”刘师傅话锋一转,“红云炒火丝虽精致美味,却也比不过红袍加身。那是泰丰酒楼名厨阿泰的做法。阿泰是陕西人,原本是白案出身,不知何故流落洋城,白案功夫无处发挥,转做了红案。俗话说得好,马死落地行,阿泰落地行了几年,不声不响,但只见长堤上的泰丰酒楼,生意越来越红火,铺面越开越大……”
“那一年摆了迎官宴,泰丰酒楼被同行们怼到了台面上。明面上说,是风水轮流转,转到了泰丰酒楼。实际上都知道,泰丰酒楼生意太好,惹红了同行眼,索性来一发‘捧杀’。前面阿泰不慌不忙地出菜,后面跟着一大票本地厨师等着看阿泰这侉子外江佬闹笑话。谁知阿泰做出这一道‘红袍加身’,惊艳了一桌子新官旧老,泰丰酒楼一鸣惊人……同行也是心服口服,从此把泰丰酒楼奉为长堤食肆之魁首。”
听到这里,程子华不禁开口问道:“既然是这样,那为什么这道菜又失传了?”
他说话直来直去,刘师傅不以为忤,微微一笑,说:“失传,有很多种……有的失传,是江湖上彻底消失了,甚至连名字都没有人知道了;有的失传,却是到处都有这道菜,而做法已经变得和它刚发明出来的时候彻底不同了。哪怕现在泰丰酒楼已歇业半个世纪了,红袍加身,也是不少宴会上的保留菜式啊。”
程子华思忖着道:“所以……刘师傅您认为,红袍加身属于后一种情况的失传喽?”
刘师傅不答,反问:“各位觉得这道菜还合口味吧?”
三个人一起点头了,阿伦微笑着说:“从创意、观赏、材料、做法、味道……都是上上之选。真的是大开眼界。”
刘师傅笑着说:“那就好了啊。我呢,也没有太多高屋建瓴,义不容辞的想法。我就是觉得,一来,可以做出别的做法,给食客更多选择;二来,这道古早做法的红袍加身,比起如今的横行大将军们……做得别有特色又好吃,很是有趣,就尝试着动手了。今儿的龙纹鸡冠虾越发锦上添花……做厨师,最紧要好玩,自己都没点儿乐趣,怎么给食客带来快乐?”
林佳茵忍不住笑了,说:“刘叔叔是个真正享受厨房的人,这一点我姐跟他总有说不完的话……”
程子华问:“你姐姐很喜欢烹饪?”
点了点头,应了声“是”,林佳茵问刘师傅道:“刘叔叔,这才上了一个菜呢,你就开始跟我们聊天了。后面没有啦?”
阿伦正在喝茶,不知道想到了什么,“噗”的一下呛着了。好在转弯及时,茶水喷了一地,趴在桌子上咳个不住。咳完之后抬起身子来,迎着程子华的目光,满脸通红地说:“说后不说下,疑车无据呀……”
程子华轻轻切了一声,扭脸看向外面,提高了点儿声音说:“因为第二道菜已经在外面候着了……我说得对不对,刘师傅?”
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