花嘴把虾胶挤进中空的鸭翅里,直把个干瘪的鸭翅挤得鼓胀起来,牛二拇指和食指重重一捏,直接把鸭翅闭了口。如此这般把十个鸭翅全部挤满了虾胶,也才花了不到十分钟时间。打开案板旁一个密封罐,只见一片黄黄黑黑的东西在里面,甜蜜的气味冲鼻而来,经典六角形极易辨认——肥仔健脱口而出:“哇,天然蜂巢?”
随手捏落蜂巢一角,用上面的蜂胶再一次给鸭翅开口加封。把十个鸭翅放到铁丝网上烤起,牛二又取出一个喷壶,从底部对准烧得通红的木炭一阵猛喷。喷壶里的清水如薄雾,把木炭压得黯了一黯,草木特有的清香扑面而来,林佳茵嗅了嗅,捏着鼻子忍住打喷嚏的冲动:“好刺鼻……这是,蒌蒿?嘿嘿,春江水暖鸭先知,蒌蒿满地芦芽短……”
随着她话音落,她的眼圈儿也红了,程子华说:“蒌蒿含有挥发性芳香物质,味道很强烈,也容易造成刺激——你,这是被刺激到了么?”
点了点头,林佳茵笑道:“我不太能受得了这味道。牛二师傅,为什么要用蒌蒿水来喷在炭火上?如果要降温控制火候,给烤鸭翅下火气的话,喷清水不就行了么?”
一边把喷壶放回原位,随手拿起喷壶旁一个两升装的大号茶壶,仰头牛饮了一气,牛二抬起胳膊来擦擦嘴巴,边放茶壶边哑声说:“刚才戴眼镜的靓仔已经说出正确答案了呀——给鸭翅增香,去腥!”
抬起脸来,对着众人咧嘴一笑,牛二人长得黑瘦,牙齿却特别白,这两排雪白牙齿给他添上几分憨厚。
程子华“哈”的一下,说:“牛二师傅,请问你这一手本事,算是粤菜么?”
有条不紊地把那些烤得外皮焦黑的茄子逐条取起来,三刀平行线般整整齐齐划下去,皮破肉露,香气喷薄而出。牛二熟极而流地给茄子们加盐、加蒜,点红(辣椒粉)散青(葱花),边头也不抬地说:“好吃就行了,管他什么菜系。要说怎样才叫正宗粤菜,粤菜就是杂菜!”
这话别说是林佳茵,就连程子华都听的一愣。
牛叔讪讪地说:“小孩子不懂事,江湖路数乱学了几手能煮两味的功夫,要说实在做菜没问题,要说烹调理论,那是考死人了……”
很是不以为然地摇了摇头,牛二说:“不是啊。二叔。虽然有老师傅说,粤菜几百年前就成型了,然后在闭关锁国仅仅保留十三行一处对外通商的时候,又是一个高峰。但一直以来,我们不都在吸收外来菜的精品,然后不断融合么?”
牛叔还想要说什么,程子华递给他一个眼神,阻止了牛叔,让牛二继续说下去:“原本的粤菜,有没有‘喼汁’?原本的粤菜,有没有鼎湖上素?原本的粤菜,有没有牛柳爽蚝一品鲍?中西视野,杂学调和,不是杂菜,又是什么?——烧烤本是古老烹饪手法,不过旧时古人怕热气,很少吃烧烤。如今满大街代煎中药,即引凉茶,大家压力又大,需要刺激味蕾,我就说我的是粤派烧烤,又如何?”
请收藏:https://m.vvbqg.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)