林佳茵看了看自己面前空碟子上剩下的酱汁,索性叉起伴碟的双色花菜,打扫卫生似的在碟子上拖了一圈,就这么吃起来。
程子华问肥仔健道:“阿健,听你这么说,不同的菜肴还得选用不同的鸭种?”
肥仔健笑道:“那当然啦。就我们本地人而言,简单来说,就是‘番鸭汤麻鸭焖,嫩鸭腿腊鸭尾’。这是连市场师奶都晓得的吃鸭口诀。再进一步来区分,就是‘一河二港三湖四塘五水盘’。”
看着又把手机录音打开了的麦希明,林佳茵补充着说:“最好吃的是在河流活水里逐浪而生的水里鸭,毛滑腿长肉结实。鸭性本来温顺,可是河里鸭算是野性最大的一种,扑棱起翅膀来跟铁扇子扇脸似的……想要抓它们,还得撵着到河湾芦苇荡里去,趁它们不注意把它们掀翻在地上,就跟抓乌龟一样手法,托背脚朝天,不然逮不住。”
肥仔健在旁边吃吃直笑,说道:“林细妹你一定抓过,这么清楚……对了,你们红荔街门口就也有河,从前一定有鸭。”
程子华听傻了眼,林佳茵笑意越浓,说:“不是我抓的,是我看到七婶抓。她家有亲戚带河鸭上来,啃断了竹笼子跑到大街上,哇,我从来没有见过那么生猛的鸭子,扑楞着翅膀乱窜,把莫叔家的狗都给吓躲狗窝里去了……后来半条街的街坊跑出来帮忙,才算是抓住……”
肥仔健哈哈大笑,程子华问:“那……后来呢?”
林佳茵抬起眼睛回忆了半秒钟:“后来啊,后来就是很好吃啊,鸭味很浓,肉不是很多,煲出来的汤整条街都闻到香味,第二天再来一煲翻渣汤,还是很好喝。这就是河鸭的味道了,现在如果要找正宗河鸭,要到绿水河那边去了吧?”
程子华道:“说完了河鸭,那么‘二港’是啥意思?该不会是码头吧?在码头养的鸭子?岂不是很脏?”
林佳茵颇有些无语地白了他一眼,说:“老板……你这样连珠炮似的,不怕吓到人家阿健么?”
肥仔健说:“我不介意。”
林佳茵说:“码头是码头,不过当然不是走铁壳船的货运码头啊。我们这一带河网地带,有很多木壳船的小小鱼码头,还有无数避风港,那些地方有很多鸭子喜欢吃的小贝壳、螺、浮游生物、小鱼小虾,还有渔民丢弃的生活垃圾……是养鸭子的好地方,鸭子长得快还长得大,特别肯下蛋。养这种鸭子的,一般都是疍家人,住在这种港口的,也是疍家人。港鸭,很多都是蛋鸭。不过……老板你说得没错,近年全都是铁壳船,港口附近机油废水污染严重,就算鸭子肯长,鸭肉都不好吃了,所以现在港口鸭码头鸭,已经不吃香啦。更多的,就是湖鸭、塘鸭了。”
程子华点了点头,说:“顾名思义,湖鸭和塘鸭,就是养在湖水和池塘里的鸭子了。我不明白,这两种有什么不一样……在英语里,湖和塘,是一样的东西。这两种水域不都一样么?”
林佳茵不假思索地摇头,斩钉截铁的道:“当然不一样啦!”
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