第一次见到程子华动手,林佳茵好奇地盯着他看。
洗干净了苹果擦干水分,程子华随手在刀架上一抹,已抽了最小号的水果刀在手,三两重的苹果在他手中丝毫不显分量,三寸长的寻常小刀平贴着果皮而过,宽窄不过一厘米的果皮丝滑地脱落,厚薄也就跟白纸厚度差不离。一个苹果一条皮,两个苹果削好了放在方形木头盘上,果皮贴肉,仍旧严丝合缝。
林佳茵忍不住鼓掌叫好:“哇,老板太厉害了,这刀工和定力,你这是学过的?”
程子华笑了笑说:“也就是略微练习过一下……十三四岁的时候,练了两年,从此形成了肌肉记忆。现在还不算太生疏。”
把刀尖从果脐处伸进去,三刀划出一个圆弧,果核被完好无损地取了出来。程子华不再闲聊,眼定手稳地三两下功夫,眨眼间把个苹果挖空。最后一刀两段了果核。做完这一切,才堪堪直起身子轻喘了一口长长的气息,手边多了一碗清澈见底的水。
林佳茵放下了碗,说:“老板,你那个果脐一会儿是不是还要用来充当塞子?用淡盐水泡着,可以防止果肉氧化。”
一抹诧异的光芒在程子华黑水晶般的眸子底下一闪而过,他点了点头,只用手指蘸取了一点点盐水,里里外外,均匀地抹在苹果上,当然,也没有放过果脐。然后用盐水略抓了一下迷你香信菇,逐个填入了苹果腹部。最后以加糖搅打均匀的蛋液覆盖,果脐填入,放入沸水上隔水清蒸。
三个人的灶前太过拥挤,一送了盐水上去之后,林佳茵立刻就回到座位上坐下来了。程子华用手机定了时间,说:“有个小建议哈,最好添加一个厨房计时器,花不了几个钱,但可以很好帮助精准控制烹饪时间。买那种有磁铁的,直接吸在冰箱面上也可以,甚至抽油烟机上面也行……”
一边鸡啄米地点头,阿娇瞪大眼睛看着程子华,惊讶不已:“这是打算做茶碗蒸么?”
程子华说:“不算,应该是一种特色甜品……我这种算是建议版吧,我们那边管这个叫‘幸运果’,底部可以添加你喜欢吃的一切口味。但最佳口味,莫过于一层菌菇、一层鸡肉和猪肉混合的肉蓉、一层蛋液,做好之后,放一小块时令水果在封口处作为点缀。”
阿娇说:“听起来是西厨的做法?”
林佳茵道:“是啊,我们老板是泡洋墨水回来的。所以……老板你刚才用盐水抓菌菇,是为了杀掉菌菇里原有的味道么?”
点了点头,程子华说:“还有另外一个作用,厨师们有句俗语,要想甜,多加盐,用盐水适当地腌渍过的迷你香信,能够更好吸收苹果和鸡蛋里的糖分——阿娇小姐,请问有冰块么?这道幸运果需要冰块托底。”
阿娇顿时忙活起来,从冰柜的冰格内取出可食用冰块,填充进深盘中,还体贴地蒙上一层保鲜膜防止冰块融化的水滴沁出。数分钟后,程子华手机响起了尖锐的蜂鸣,边关定时器边关火,看着他利落敏捷的动作,林佳茵好像重新认识了一遍程子华似的,喃喃地道:“真是小看这厮了……”
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