尝。就好像这条雪石斑,中间断了几十年,如今抓到了,但烹煮的法子没有丢,开箱鱼背也好,三诗鱼腩也好,都有人能做得出来,这就是老法子保存得好的好处呢。”
谷唏/span有个穿着花衬衫的男人拿了麦希明的名片,垂眼看着,笑着说:“咦——有意思哦。”
林小麦察言观色,直觉这花衬衫男人对他们感兴趣,认出这人刚才似乎也跟麦希明搭讪过。她正想要跟花衬衫男人说话,角落里李顺的手机闹钟响了,担山文高声叫道:“好了!开箱喽!”
把里外里已烧得焦黑的船木箱取下,盖子轻轻一撬就打开了,奇异通窍的咸香味四散开去,热烘烘的,只见里面的水蒲桃叶仍然保持着绿色,只是深了许多,担山文随手在桌子上抽出一双一次性筷子,稳稳地把鱼块夹起来。只见开箱鱼背外皮焦黄,夹开的鱼肉仍然雪白。一口咬下去喷香中带着嚼劲,唇齿间充满回甘。
眼看着大家毫不客气地分了鱼肉大快朵颐,担山文对麦希明说:“麦总,你觉得这道菜怎么样呢?”
麦希明说:“味道很好,但我总觉得是不是还有别的加工办法?感觉上,我们直接在尝一种原材料?”
赞许地点了点头,担山文说:“没错。开箱鱼背上能登大雅之堂,下可供贩夫走卒……红烧辣煮,无一不是美味。有一首咸水歌里记录过,曾经有过龙巢岛的渔民带着开箱鱼背飘到北冰洋附近,与当地原住民互通有无。后来还带回了那边出产的极大鱼,脂肪足有寸把厚,后来制成了鱼油点灯。当地人没有文字,只能通过音乐传唱,现在有记录下来的咸水歌十不存一,也不知道有没有记录下来……而其中最为美味的做法,叫做‘观音开库’。”
又夹了一小块开箱鱼背入口,林小麦跟猫咪似的餍足地眯起眼睛,很是享受的模样,笑着对麦希明说:“一听就是意头菜……不对,这应该是,开年菜?”
担山文点点头道:“没错。这边有几条村子里,规矩是‘初一寒食初二开伙’。年初一不动刀子,不杀生,不点明火,吃的是之前做好的冷盘冷食。到了年初二的开年饭,就要做得比除夕团年饭还要丰富。用来做观音开库的开箱鱼,讲究整条腌渍,有头有尾,挂在屋檐下风吹三天,比一般的开箱鱼要烟韧好些。”
麦希明看了林小麦一眼,林小麦会意,打开了自己手机的录音,听着担山文往下说:“杀三只鸽子,取六条鸽腿,去掉骨之后扎实煮熟切成金钱片。再用三菇六耳吊出高汤,用冰鉴或冰箱把高汤冻成块状,和金钱腿片一起塞入开箱鱼腹中,以可溶线……旧时直接用自己揉搓的鱼皮线……缝上鱼肚子,缝线处还要贴两条金鲛皮封口。最后整条鱼放入挖空的老南瓜中,煨煮熟透。打开南瓜就是鱼卧金库,栩栩如生。掀开金鲛皮的封口,腹中还藏着金钱万两……这不就是观音开库,财源滚滚。”
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