生,都要进行特别的筛选。这样的菜式要怎么才能够制式化——我的意思是,Accordingtothestandardprocedure?”
暗暗庆幸自己大学成绩还过得去,林佳茵听懂了:“按照标准程序?您什么意思呢?难道说,做个文昌鸡,还要像洋快餐那样,5克盐,200克鸡肉,下锅炸3分钟再起锅开卖?”
程子华竟点头:“Right!”
林佳茵不敢苟同:“精品粤菜如果能够量产,怎么能叫精品呢?功夫菜功夫菜,难道师父二十年经验锤炼出来的精品菜,随便就能让一个刚学拿锅铲的毛头小子可以做得到吗?”
摇了摇头,程子华两手交叠在桌面,“不是的,正所谓‘人治不若法治’,多公平聪慧的君主抵不过一部《民法典》,同样道理,经验再丰富的厨师,也精密不过设定好的程序。如何用现代人能够接受的速度去做出比如文昌鸡这种传统美食来,做到可以开枝散叶口味没有出入变化的,才有前途。”
林佳茵一时给梗住了,程子华的话,细听似乎有道理,但槽点太多没法吐。最终千言万语汇成一句话:“老板,你说得有道理。”
扭头小小声自言自语:“你给钱,你都对。就是糟蹋了我的好鸡!如果不是你给钱,老娘让你吃泔水!”
程子华说:“你在嘀咕什么?”
“没,没有!没事!”
……
“姐,你说,那人是不是有毛病啊?”
晚上,关了灯,房间里黑黢黢的,睡又睡不着,躺在自己的单人床上,确认对面的林小麦也在翻身没睡着之后,林佳茵忍不住朝着林小麦吐槽起来,“要吃鸡,要吃好鸡,我就带他去邹叔叔那儿吃文昌鸡啦。把老脸都豁出去了,谁知道那香蕉人竟然说什么,‘好吃就好吃,要把工序程序化’,那不是瞎子教画画,胡扯么。”
林小麦说:“话说回来,我带麦希明出门,也是专门找特色的地道早点,他吃得仔细,问得也很仔细。我想起来投简历的时候看过公司,立行在国外是做中餐起家的。会不会是打算引进中厨到国外去?这么说倒是能够理解了,我们这边做菜是凭经验的,比如说,从前铺头还在的时候,爸爸煮牛腩,基本上就是说,煲好这煲牛腩,用厨房里挂着那个老瓢来量料,该下多少八角多少香叶多少桂皮,诸如此类怎么搭配,那比例也是在爸爸心里。我们两个天天看,从小看到大,到现在也不敢说煲出来的牛腩有爸爸十足的功力。这样放在国外是不行的吧……”
“对对,”借着姐姐的话头,林佳茵顺着思路往下捋,“就用老外心目中地位最高得米其林餐厅评选标准来看,我读专业课的时候翻过资料,要评米其林星级,从历史沿革、服务质量、厨房管理、选料标准都有明确的规定。并且最为重要的一条标准,就是出品要制式化。”
林小麦翻了个身,把身子弓成虾米状,抱紧了怀里的枕头:“米其林?路边早餐,能进米其林么?”
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