怕放在一百多年前,看着自己大孙子费心费力地给他做贺寿菜,李三诗老人的心情……是不是就跟我爸当年那样呢?”
麦希明摸摸下巴,微微点头:“唔……你说得倒是有道理。咦,阿顺这是要熬鱼汤了么。把鱼头鱼骨全都斩碎了啊?”
已经收拾归拢了切成碎块的鱼骨,李顺笑道:“这是我自个儿琢磨出来的急就章熬汤法……今天时间紧,正好用上。且等我滑滑锅……”
林小麦主动上前道:“来,我给你打荷。”
她动作快,麦希明想要再抢先已来不及了。只见小麦把炒锅锅铲放好了位置,整得妥妥当当的,李顺赞许地看了看她:“靓女,人长得好看,又能干……看样子,也是长年在厨房里帮忙的?”
叶贤谋大声说:“她家可是老字号了……你别看她小小年纪,在厨房里的时间,分分钟比你还长。不过,我来帮忙打荷就好了,粗重功夫,轮不到你客人来做。带着你老板一边看着,别让人只看了个知其然,不知其所以然啊!”
热锅冷油,原地三圈,李顺耍弄炒锅的功夫虽达不到哪吒三闹海的境界,却也中规中矩,看了一眼他滑好的锅,担山文赞许地点点头:“很好,传给你的手艺没见丢啊……我本来还担心你一个早餐仔,学我的热厨心得口诀,就是聋子的耳朵——摆设呢。”
李顺听见担山文夸奖自己,顿时眼睛都发亮了,喜滋滋地说:“你说的嘛,学了就得用得上。我这边做炒码,日常把你老人家教我的东西翻来覆去温习的啊……不过限于成本,没办法做到高档酒楼那样,三油润锅……只求‘尽力’两个字而已。世叔,现在是五成油温,煎香鱼骨,对吧?”
担山文说:“是,你尽管按照你自己的想法来做。海鲜汤粉这方面,你是行家,积累得比我多多了。我也来看看……”
听他这么一说,李顺平凡的面孔上顿时亮起了自信的光芒,舒展开手臂,把剁得几乎成了骨碎肉沫的鱼骨倒入油锅内。贪婪地嗅着扑面而来的鱼腥香,林小麦恍然大悟:“我知道了!他这是要用最快的速度析出鱼骨头里的蛋白质,所以把鱼骨剁得这样碎小!那是很简单的数学原理,增加表面积……这种手法,在高级饭店里很少见到。倒是街头巷尾的食店里,那些又不愿意用增白剂倒炼乳,过不去良心关,又想要求快追量的老板们,想出这种两全的招数来……”
鱼骨剁得细,不过三言两语的功夫,已经散发出独有的焦香味。带着几分刻意卖弄一般,李顺抄锅离火,凌空一翻,一面焦黄的鱼骨在半空中扯出道标准弧线,没有被煎到的另一面整整齐齐落入锅中,没有溅出一星半点来。不光叶贤谋、担山文两个老前辈露出赞许笑容,门口凑热闹的食客们更加纷纷大声叫好!
不过略煎了几分钟,李顺说:“鱼骨细,满地金,要放水啦——”
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