步步推进,一条圆柱状长条被推了出来,山药中间空出了一个洞。肥仔健笑嘻嘻地说:“这个推芯还能替换,你喜欢圆形有圆形,你喜欢心形有心形,你喜欢花花,我推个花花给你……好使得很!”
工欲善其事必先利其器,眼见不过两三分钟功夫,肥仔健就利利索索的把所有山药都挖空了芯子,注入调味去腥的猪骨髓,随即放上蒸笼蒸起来。也就是到了七分熟的火候,肥仔健就把山药取出来了。林佳茵脖子伸得老长,眼珠子半点不错地盯着,问道:“这还没有熟透吧?半生不熟的山药吃下去,不怕拉肚子?”
肥仔健说:“你看到没有,蒸得水淋淋的,不够清爽。所以我们要先冻一下,再重新上笼二次蒸。二蒸二冻,才算完工。”
二舅袖手在旁,笑着说:“呐,现在是你表现的时候了……快给你同学看看你的本事!”
肥仔健用冷冻喷枪把山药喷了一遍,直到山药表面挂上一层白霜,才又放进了蒸笼内,仍旧调好计时器,对二舅嬉笑着说:“我的那点本事……佳茵早就知道啦。还是二舅你亮一手调和明油芡汁的功夫来看看,也好让佳茵知道,当年她不给我抄作业是多么大的损失……”
大伙儿都乐了,二舅笑骂:“好啊,原来你的作业是抄的。我还跟你妈出面保你……这掩口费怎么算!你想学我的明油挂芡功夫,直接说就是了,我又不会要你拜师费,最多也就是把你珍藏那几个八头身妈见打的手办匀给我……”
“想都别想!”
话是这么说着,等到二舅开始取出马耳葱和小葱切段,做出晃葱油的架势时,大家伙很有默契地停止了嬉笑。用姜片葱片热锅下油,煸炒出葱香味后,二舅扭脸看着林佳茵,声音却提的很高,谁都能听见:“慢火闻香,看那颜色一明亮起来,就是油到了火候了。因为要吃乳猪肉的原味,用葱油可以辟除那一丝丝肉腥味,同时提升肉香。我们一会儿就用这个油来煮芡。”
林佳茵说:“二舅,按照规矩,应该是一咸一甜两种口味的蘸料。这葱油明显是咸口的……传说中还有中米醋料呢?”
二舅讶异地看了林佳茵一眼,说:“可以啊。那不叫米醋,叫金银醋。是用米醋、白醋混合,加入蒜蓉、姜末、砂糖、红白萝卜调和而成……取的是米醋的香,白醋的酸,再要砂糖的甜……也有的地方不讲究的,是点舂成碎末的熟白糖……我们家的金银醋早就准备好了,在保鲜柜内镇着,你怎么知道的?”
林佳茵说:“现成网上查的呗……”
说话间,阿强打了一小碗金银醋来,“呐,这不就是了。你可以尝一尝味道,给点意见?”
还真的老实不客气地,用小勺子舀了金银醋来尝了尝,程子华眼睛都亮了:“好,酸酸甜甜,爽口不腻,而且香味不会特别冲……真好。听着做法也不难,真是好东西。”
林佳茵嗔怪着说:“老板你是鬼佬口味啊……就是偏爱酸甜口。我就比较想看看咸芡是怎么做法?”
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