吃。我不知道你们吃不吃辣椒,所以打了一点辣油,也打了一点酱油来。试试哪种好味道?”
嫩蛋绿葱粒,细面碗中卧。两碟蘸水任君选择,拆开一次性筷子,林小麦说:“吃渌蛋童子面……是要把渌蛋戳开,以蛋黄为酱,加入三到五滴辣油拌匀,这样才是最好味啦……不过很多人是直接把汤倒进面条里,做当面吃的。不能说这么吃不对,就是失去了童子面独特风味了……”
看了盯着辣油有点儿畏惧的麦希明,林小麦试探着问:“老板……难道你……吃不了辣椒?”
摇了摇头,麦希明说:“一点辣还是可以的。我就是有一点想不明白,粤菜不是以清淡为主的么?怎么还有放辣油的吃法?”
已经把水波蛋戳破,蛋黄缓缓流淌而出,闪着蜜蜡般的光芒,林小麦用多出来那双公筷,耍开了凤凰三点头的架势,把辣油点在蛋黄上,一边把面条搅拌均匀,一边款款的道:“谁说粤菜就是清淡的……纵观一省,有山,有河,有海……靠山吃山,靠海吃海,同样地,靠近吃辣省份的那边,也会近朱者赤,变得口味重一些。想想在那自古以来瘴疠横行的山区,遇到寒冬,冰凌挂树,冷雨彻骨,怎么不吃驱寒祛湿的菜——不过,倒没有邻省那么辣就是了。”
眼看着麦希明从善如流,依样画葫芦地点了辣油,甚至像模像样地用起凤凰三点头的手势来点辣油,林小麦虚指了指麦希明手里的辣油,笑道:“别看这辣油红亮红亮的,实际上是炮制过的。”
回转筷子头,麦希明仔细观察着那色泽诱人的辣油,有了新发现:“确实……这种辣椒油看着颜色比较淡,红润中透着金色。而且也没有什么冲鼻子的辣味,反而香味更浓郁?”
把长发挽到耳后,做出准备吃面的架势,林小麦说:“从前我就发现了,这个味道不一样,也向郑叔讨教过……第一步用新鲜牛肉,加胡萝卜、洋葱、大葱、仔姜、调料,略煸炒脱生之后煲一个小时,加入大量的酒来煮,一直把牛肉的香味煮出来。然后再选用二荆条、小米椒和红灯笼,乱刀砍剁成蓉,生姜、独头蒜也剁成蓉,放入盐糖调味。第三步加入牛肉粒炒制辣椒酱,兑入煮牛肉的酒,不加一滴水……最后红油沥出,辣味被冲淡,香味突出……用来拌面,连不能吃辣的岭南人也能吃得习惯……不过吃得多呢,还是要去喝凉茶的。”
已经拌好了的渌蛋童子面,每一根面条都裹上了蛋浆、辣汁,条条清爽。低下头嗅了嗅味道,又发现原本碗底下藏着的虾籽被拌到了每一根面条上。
尝过了面条味道,麦希明点点头:“这面条煮出了水平……用微辣来突出了它本身的鲜美,本身又足够爽口,水波蛋很滑溜,这碗童子面……很有辨识度。”
看着同样大快朵颐的林小麦,麦希明问她:“你是不是很喜欢下厨?”
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