渣取汤,手上功夫思路清晰,嘴巴也没闲着做解释:“当然有啦,就是馄饨面的汤底咯……鸡骨猪骨大地鱼,打了鸡肉蓉吸去杂质,既然要清,就得清到底……这叫做,青山绿水。有过一段时间,本城有新官上任,都要吃一碗清汤松针面,以表示自己一定要为官清廉的决心。不过一百多年前那段日子……你们读书人就知道了,怎么可能出清官?也就是几年功夫吧,那些当官的自个儿也没脸吃这碗面,这个规矩也就不了了之了……”
林小麦也跟着笑了,“是这个道理……好香啊。直接用鱼汤来煮面吗?”
把装鱼汤的单柄小铜锅放在小炉头上烧开,用筷子头挑起点点盐花洒落汤中,随即放入松针面。
“第一滚,放松针;第二滚,鱼入水;第三滚,春来了……”
放面入锅,不到一分钟,锅边高温处的鱼汤又冒起了泡,锅中心却是安静如鸡,吴叔夹起鱼片贴着锅边沉下,飞快盖上了盖子。
一扭身,回身到砧板前,切好了调味用的葱圈菜末。等锅里面汤沸腾顶得盖子开始跳动,吴叔打开盖子投入了葱圈菜末,再补上盐花麻油,重新盖上盖子、关火——“好了!”
用一只白瓷盘充当隔热盘,直接铜锅上桌,掀开锅盖,锅中兀自冒着咕嘟泡,经过稍微焖焗过后的白汤松针面,香味四溢,浓而不腻,林小麦食指大动,看着吴叔亲自分面,掌心大的小碗里先放了一口大小的面,倒是放了许多汤,吴叔说:“先吃面再喝汤,吃到饱时一口干。松针面是熟面,不怕坨——当然,尽快吃完口感最好。从前也有客人是故意先等个五分钟,吃烂面的。青菜萝卜,各有所好。”
林小麦笑道:“我都可以。谢谢吴叔……”
按照吴叔的方法,先吃面后喝汤,鱼片脆嫩,就连鱼皮也是脆脆的恰到好处。尝过味道之后,麦希明又打开手机看了回放,说:“味道好,做法也不复杂……真好。”
身边忽地多了一道身影,吴叔去而复返,“大妹,无事不登三宝殿,无端白事的从红荔街跑过来,是不是遇到了什么难题需要吴叔啊?”
吴婶也站在了厨房门口,虽然没有说话,但一脸关心地看着这边。和麦希明交换了个眼神,林小麦主动开口道:“是这样的,吴叔。我现在已经进了公司工作,是个餐饮集团,他是我老板麦总。我们现在正在搜集传统的粥粉面行家,想要……把这些老手艺保持美味,延续下去。”
意料之中地,吴叔很有些漠然,他说:“你是指松针面么?好吃是好吃,费工夫,没市场。不然我为什么要搬出来做牛肉面?便宜大碗销量大,我做得很好,就不想折腾了……”
林小麦说:“那是因为好货要卖识家呀,刚才我看你做松针面,明明很投入……如果,吴叔,我是说如果能够提供到一些资金和场地的支持,而且可以召集一些识货会懂这些老滋味的食客来,不走薄利多销,而是质优好价的路子,你愿意卖只有你们独家秘方的松针面,还是继续这样身水身汗做别人一学就会的牛肉面?”
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