这里来打下手还要更让人惊悚的好吧?
“先坐下吧,这两天让你早点过来熟悉一下你偏不来,这是我拟定的饭店菜单,你先看看吧。”叶垂笑着将一份印刷精美的菜单递到了田小杜手中。
田小杜现在的注意力全都放在桌子对面的韩雨堰身上,还没有从震惊中回过神来,那里有心思去看菜单?可即便如此,当他看到菜单上所列出的几道菜后,还是再次就震惊了――
“小兄弟你没写错吧?怎么……绍兴醉鸡,东安子鸡,小鸡炖蘑菇,大盘鸡这几道菜都在菜单上?而且看着价格好像也不贵……”
不能怪田小杜太震惊了,主要是这几道菜实在是太著名了,韩老都吃到住院,当初一道辣子鸡叶垂就卖了十二万,这几道菜的菜谱每一道恐怕也是十几万起的,可这里就是一家家常菜饭馆,这样的饭馆配这样的菜……是不是太奢侈了点?
五星级大厨做厨师,标准白富美千金做服务员,就连提供的菜品都是这种超凡的菜肴,这配置恐怕整个熙洲市都没有更豪华的了。
“呵呵,家常菜有家常菜的做法,做出来当然不会跟帮韩老做的那么极致美味了。”叶垂笑着解释,同一道菜大饭店做出来跟普通的小饭馆做出来,食材,配料,最重要的是厨师手艺当然都有所不同,叶垂这小雨家常菜所做的菜肴,自然是简化后了的版本。
当然,依然会十分美味就是了。
听完了叶垂的解释,田小杜有些疑惑:“小兄弟,我倒是不介意做家常菜,可是……这些原本刻意拥有很高境界的菜肴,却做简化版本的,总感觉有些没畅快。”
“小杜你这么说就错了。”叶垂笑着说道,“古语说烹调之道,大羹不和,小杜你听过没有?”
“烹调之道,大羹不和?”田小杜点了点头,“我以前听人这么说过,意思就是做菜的时候不加调味品,凸出食材原本的味道,不过我觉得这根本不可能,那样做出来的东西能好吃吗?”
“真正的高手厨师就可以做到这一点。”叶垂却十分肯定的说,当然他没好意思说自己就能做到,只听叶垂继续说道,“要做到大羹不和自然需要极高的厨师技巧,而这正好代表了做菜的一种境界,要用简单的食材做出完美的食物,我们这家常菜饭馆内所做的菜肴虽然是简化版本的,但如果你能将这简化版本的菜做出美味的味道,这样才能真正的提高你的水平。”
田小杜一脸思索的点了点头:“烹调之道,大羹不和,我还是有点想不明白,不过我愿意尝试着做一做。”
“你会有收获的。”叶垂笑着说。
评鉴食物,我们常常要评价色香味,可在美食家眼中,还有意和形这两个类别,其中意便是厨师通过食物所传达出的意境,形则是让食物呈现出
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