这一世界经过演化后的做法并不了解,但他心中明白这道菜该怎么做才是最好吃的,自然要按照自己所知道的最地道做法去做了。
这考试可是并不介意考生对菜肴做出一些小改变的,只要能够让菜肴的味道更加美味能够折服那几位考官就行,但凡是名厨师,做菜都有自己的独特风格的,实际上如果按照原汁原味的菜谱去做饭菜,考官最高只会给个八分,在里面加上了自己的发挥,才有可能拿到最高的十分。
干炒牛河的主要食材是河粉和牛肉,此外韭黄也是必不可少的,另外还有小葱,蒜,姜,葱头。其中最讲究的要数牛肉,要挑选牛臀肉,这个部位的牛肉脆爽适中最为合适,而这考场上所有的食材应有尽有,这牛肉也是不缺的。
等挑选好了一应食材后,叶垂首先要做的便是要浸泡河粉,这里面也有门道,要用冷水将河粉泡软,如果用热水的话便有可能让河粉的质地变得过于柔软,容易炒烂,接着是切牛肉,牛肉要逆切丝,也就是要腻着牛肉的纹路切丝,这里就要彰显出刀工了,牛肉丝最终要大小长短一致才是最佳的。
等准备好牛肉丝,切好了韭黄、小葱等一应食材后,叶垂看了看河粉的软硬度,还要再稍等片刻才是最佳的,这个时候他稍有闲暇时间,扭头看了一眼旁边的孙艺,当看到孙艺要做什么后,叶垂不由哑然失笑――这孩子把自己说的多么多么厉害,但手头的功夫还真是不到家啊,他笑着提醒道:“糖醋莴笋里的莴笋,可不是那样切的。”
“不是这样切的?”孙艺刚刚将一根莴笋细切成丝,他有些奇怪的看向叶垂,“不这样切还能怎么切?”
“切莴笋要用滚刀块。”叶垂低声解释。
孙艺脸上跟着就懵了:“滚刀块?什么叫做滚刀块?”
叶垂:“……”
滚刀块是一种基础刀法,可这孩子竟然根本不知道滚刀块是什么!叶垂想到孙艺说过自己是在饭店里自学成才的,这些基础知识看来是没有经过系统的学习,以叶垂的心性原本是不想管这闲事的,可想到孙艺之前得意洋洋的样子,他就有心做些示范让这孩子折服――这也许又是流畅在身体中的青春荷尔蒙在作祟?
“滚刀块便是将食材滚起来切,切的时候用**切,同时还要配合食材不断滚动……”这么说着,叶垂就已经“墩墩墩”干脆利落的拿过一根孙艺备用的莴笋将之切成了滚刀块,放在一个盘子中,只见每一块大小一致,最重要的是切口圆滑,带着堪称完美的弧形,这绝对是刀工的极致体现。
孙艺脸庞早已经惊呆了,想到自己之前还一副要把叶垂当小弟的模样,顿时就感觉面红耳赤,颇有些无地自容,看向叶垂的眼光更是说不出的敬畏,跟着他反应
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