田小杜全心全意的烹饪着菜肴,猪肉炖粉条是一道东.北家常菜,做法并不复杂,但要烹饪的够滋味却是一大难关,粉条首先要用温水泡软,五花肉洗净之后,切成大小均匀的块状,五花肉在炒之前首先要先过一遍水,令五花肉稍微熟了一些。
判断依据就是用清水煮五花肉,等水开始沸腾的时候关火,将锅内的五花肉捞出沥干。
这一步骤除了是为之后的步骤做准备,最主要的去除五花肉上的腥味。
在给五花肉加温的时候,田小杜同时开始料理其他的食材,隔壁的古美门每过一段时间就会发出阵阵抽风的大笑,这个日本厨师做菜也没有正型,用董悠悠的话来说,那就是小时候患了多动症一直没有治疗……
不过田小杜现在已经进入到了做菜的状态中,对身边的干扰全然不见,细葱切片,八角桂皮等调味品也都细细的泡洗干净,蒜瓣剥去外衣备用,最重要的就是白菜――将白菜外面的酸菜帮剥掉,然后切成细细的长条状。白菜是新鲜长成的,个头并不大,绿白相间,就跟一块翡翠玉石一般晶莹剔透,在田小杜的刀下变成细细的菜条,盛放在一个盆中。
这时候猪肉已经沥干,田小杜开始下一个步骤,他将锅子仔细清洗干净,放入一小勺油,油温稍热的时候仿佛冰糖,这是为了炒糖色,这个时候用温火等冰糖融化,出现细小的泡沫,倒入沥干的五花肉,快速翻炒,还要再加入一勺老抽给肉块上色。然后加入切好的白菜,一直等白菜翻炒出水分为止。
白菜的含水极多,但还需要再往锅内加入少量水,在加入盐、八角、桂皮等调料盖上锅,大火烧开,然后小火慢炖二十分钟。
炖菜。要点就是在一个炖字,而炖,是所有烹饪手法中最耗费时间的做法之一。
开始小火慢炖后,田小杜站在灶台前,眼神一动不动的盯着面前的炖锅,此时他该是已经清闲下来的,但他依然将全部身心都集中在面前的炖锅上,神情说不出的专注认真。
“还是第一次看到这个胖子这么认真的做菜啊。”站在赛场外围的董悠悠盯着场上的田小杜,口中感慨道。平日里田小杜做菜的时候虽然也很认真,但却没有现在这么专注,就仿佛他的眼中就只剩下了面前的灶台,还有正在蒸腾着热气的锅。
“这个样子……跟师父做菜的时候好香啊。”安小小眼中一亮,扭头看向叶垂,“师父,他这是在学你吗?”
现在叶垂平日在家里很少下厨,但他下厨做菜的时候。总会露出无比专注的模样――叶垂的这个样子还被王诗雨私底下命名为“食神状态”,叶垂可以将一道简单的菜肴做成绝顶的美味。就跟他这种专注是缺少不了的,这也是他之所以可以被称为食神的主要原因
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