“对五星级的比赛我原本没什么期待,不过这道菜的确还行,超出了我的预期,如果的以往的五星级比赛,这道菜的水平绝对是拔尖的,但不知道接下来几位的表现会如何了。”
韩老这话,绝对已经是对董倩所做菜的极大赞扬了,而且以韩老的水平来说,他的一句还行,已经相当于是一般的美食家比如廉浩这种的“相当不错”了。
只是让很多人都不理解的是,站在韩老身边的叶垂的那一句“还行”,这个看起来不过十七八岁的少年凭什么得出跟韩老一样的评价?
而且看样子韩老对他的评价还很尊重的样子。
董倩这时候脸上已经带上了微笑,从厨师的角度来说,能够得到韩老这样的评价是很值得她骄傲的,但同样也让她有些不理解:叶垂就算得到韩老的青睐,他凭什么要这么说?好像他拥有跟韩老一样的美食品鉴能力一样,这让她有些不服气。
韩老品尝过了董倩的菜肴之后,原本她就已经可以退下了,可这个时候她还是鼓足勇气的说道:“韩老,可以请你帮我指正一下这道菜还有什么不足的地方吗?”
这种要求并不过分。
韩老点了点头的,但他却没有直接说,而是看向了叶垂:“小子,你来说!”
这话再次引起了众人一番震惊:只有韩老对叶垂无比的信任,相信他拥有跟自己一样的品鉴水平,才会让他来代替自己来回答董倩的问题……
可这只是一个十六七岁的少年啊!
叶垂听到韩老把问题甩到自己身上,就又翻了翻白眼,这老头一定是成心的,不过他看了一眼正审视的看向自己的董倩,便只好开口讲解了起来――
“这道菜基本上做到了色香味俱全,只有少许瑕疵。第一点就是核桃,核桃是干果,固然拥有干果的醇香,但将它当作食材,必要的烹饪手段还是要有的,你在炒这道菜的时候,桃仁是最后放入的,这顺序并没有错,但因为炒制时间限制桃仁并没有完全熟透,炒菜很忌讳生熟不忌。而且生核桃和鸡肉原本就食物相克,所以我建议在炒这道菜的时候要先将核桃仁煸熟,既保留核桃的味道,又减少生熟的差距。
第二点在于鸡肉的质感,当然,你道菜的鸡肉应该是食用野山鸡,鸡肉鲜嫩,应该是清晨时分宰杀的,肉质鲜嫩。十分不错,不过这道菜中的鸡肉需要勾芡油炸才能令味道最为出众,但勾芡的时候你使用的是湿淀粉以及鸡蛋,鸡蛋选择的很正确。可鸡蛋的味道跟鸡肉是相冲的,却会影响了鸡肉的滋味,两项全美的办法就是勾芡的时候鸡蛋去掉蛋黄,只留下蛋清。至于这道菜其它的地方你做的都很好。火候、炒功、刀工都近乎完美,瑕不掩瑜,依然是一道美味的佳肴。”
叶垂的评点随口道来。头头
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