第101章半决赛-下
很快就轮到了那位用猪腰子制作料理的选手,之前古会长和阮棠就注意到他因为心急而汆烫的时间不够,导致猪腰子可能有夹生的情况出现,而解决这个问题最好的办法就是再用大火爆炒进行补救。只是这样做,对于火候的掌控要求非常高,一旦控制不好,猪腰子就有可能被炒得过老,口感和味道上都会大打折扣。
但显然,这位选手用错了方法,他应该是汆烫过后,尝了味道,发现了不足,但又不敢再进行二次汆烫,以免变得和第一份猪腰子一样被烫过了头,所以最后选择用黄酒和白醋来掩盖它的腥味。这个方法本来不能算是错误的,毕竟黄酒和白醋确实是有去腥的功效,只要他稍微掌控得好一些,就能够有不错的效果。
可惜,他再一次因为心急,而倒了过多的醋,虽然后来又用了酱料进行遮掩,但还是遮掩不去猪腰子中过多的酸味。他最后用黄瓜和彩椒做了精美的摆盘,猪腰子用小火煨了二十分钟,又用浓油赤酱来改善味道,从色彩和香味上来看似乎很完美,但真正吃到嘴里,就不是这么一回事了。
腥膻味虽然被除去了,但过多的酸破坏了猪腰的蛋白质和组织结构,使得它完全失去了原本嫩滑的口感,浓重的酱汁也无法掩盖那格格不入的酸味。
【幽兰仙婉:看着挺好的,闻着也挺香,怎么吃进嘴里,就感觉这么不对味呢?】
【水各一方:是啊,总感觉哪里怪怪的……】
可想而知,他的成绩并不怎么理想。
在他后面,倒是有一道爆炒腰花比较出彩,用的是阮棠直播时候曾经用过的麦穗花刀,把腰子切成一串麦穗状的长条,加酱油和豆瓣酱入味,然后放入切好的彩椒,用大火进行爆炒。不仅造型上看起来十分美观,味道也浓郁醇厚,口感柔嫩滑润,火候上的掌控也十分精准,引得评委们不住点头。
上一场获得前三名的钱勇,别处心裁地用水煮鱼片的方式来做水煮猪肚,他虽然将猪肚切成了丝,可猪肚毕竟组织结构比较厚,可不像鱼片那么容易熟,用热油滚上一遍,最后竟然没熟,浓烈的腥味就连阮棠和古会长等三位评委都有些受不住,就更不用说五感更为敏锐的特殊评委们了。
虽然军官们硬是把那猪肚给咽了下去,没有当着上亿观众的面呕吐,强自维持住了军人冷硬的形象,但从他们的脸色和越发紧绷的表情上来看,就知道这味道肯定好不到哪里去。而那十位场外的观众评委毫无顾忌,菜刚一入口就给吐了个精光。
钱勇的脸一下子就白了,深深地朝评委席鞠了一躬,然后就沉默地退了回去。
阮棠有些担忧地看向了贺云琛的方向,他知道贺云琛的体质等级是众人之中最高的一个,感官
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