一亮,倒是他有一次做的凉菜摆盘让师傅们挺满意。
“审美这玩意儿是天生的,学不来,”谭师傅凉菜师傅出身,虽然如今主要做刺身,可忙不过来的时候也会帮忙做凉菜,现在换了个徒弟就放手让李成功摆盘三文鱼。他讲着切三文鱼的要点,一边嫌弃于玮摆个盘摆得像出丧的花圈。
李成功往灶头望了眼,看于玮朗哥长朗哥短开开心心做起了打荷,他笑着应和师傅。
“做凉菜,一要求刀工,二要求花样,你得记住六个要点,排、堆、迭,围、摆、复……”谭师傅当即讲起了课。
李成功努力听努力记。
谭师傅有句话说得挺对,审美这事儿天生的学不来。李成功摆盘刺身,用黄瓜和薄荷叶配几片金枪鱼刺身,颜色干净清爽,摆盘简约还赏心悦目。
这种没法教,他就是挺会,做了几天他还整出了不少花样,有火烈鸟形的三文鱼刺身,舞者形象的刺身拼盘,有展翅飞鸟,有花开富贵……老板那天视察看见了他的舞者拼盘还夸了他一顿,唯一不好的就是没给他加工资。
“你这摆盘手艺能去小饭店里做凉菜师傅了,”谭师傅就喜欢夸他,夸得李成功都有些飘飘然,可手里再一次断裂的蓑衣黄瓜又把他打回了原型。
“咱们这刀工得练到什么时候?”这天早上,同是学徒的于玮悄咪咪地问他。于玮是打荷学徒,和李成功一样也得从刀工练起。
汇君楼学徒都得比师傅们早一个小时上班,擦净灶台摆放工具准备菜品。每个师傅每天做什么菜基本固定,早上的后厨充斥着学徒们“剁剁剁剁”的切菜声,备菜之余大家也会小声地交流交流。
有换师傅的交情,于玮有时候会凑过来找李成功聊天。他比李成功早几个月进来,学了九个月还在学刀工,不免有些气馁,看谭师傅放手让李成功摆盘,他羡慕地叹一声,跟李成功嘀咕他跟在谭师傅后头的时候谭师傅把技术藏得紧9个月只教了几样素菜。
李成功埋头切菜,没说话。
“要我说当厨师没奔头,我表哥前些年转行去给人装门,一年能赚二十多万,”于玮切粗了一根土豆丝,他手下的菜刀一顿,把粗的那根挑出来再切成两半。
“我妈还催我早点买房娶媳妇,可咱们这点工资啥时候才攒够媳妇儿钱,”他絮絮地说着。
“媳妇本”勾起了学徒们的心思,替二灶打荷的小刘一脸苦大仇深地说年前他家给他介绍了对象,对方看不起他当厨师还说他工资低。
“你得当上炉头工资才高,”三灶打荷的伙计插嘴道。
“可炉头也找不到对象呐!你看咱们张师傅,老光棍一个,听说前些天的相亲又吹了。”张师傅是朗弘扬他师傅,三十五岁了找对象见一个吹一个,后厨八卦说起大家都知道。
“那
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