，不就是做个火烧么，只要把肉剁碎，将一干调料撒进去搅匀，再将这些肉眼塞进事先准备的面饼里，也就差不多齐活了。

　　可到了实用这里，不管是揉面还是调馅，都是有很多讲究的，只要一个步骤做错，味道就会和预期中的相差很远。

　　就拿调馅来说，一块肉，可不是随随便便剁碎了就完事，必须先将肉块切成三厘米见方的大块，肥肉、瘦肉、肉筋都要分离出来，三种不同的肉质，都要用不同手法来剁。

　　剁肥肉的时候，下刀要慢，力道要沉，肉要剁得尽量碎、尽量粘稠。

　　肉筋的处理方法完全相反，下刀的时候要快要柔，每一块切好的肉筋，至少要三毫米长，一毫米宽。

　　实用说，在火烧的肉馅里，肥肉提供的是一口鲜香，放多了就会腻，放少了，馅汤就会变得不够醇厚。而加入肉筋，则是为了增加一点弹滑的口感，这种口感只有在肉筋的尺寸适宜时才会出现，如果肉筋剁得太大，就会让肉馅变得生硬，如果尺寸太小，不但口感会大打折扣，还会给人一种牙碜的感觉，就像是吃米饭的时候咬到了砂子。

　　而肉馅中的主料，不用说，当然是瘦嫩的精肉了，剁瘦肉的时候，一定要剁碎，但不能剁得太碎，必须有一种若隐若现的颗粒感，让人吃在嘴里的时候，能有一种咀嚼的快感。

　　剁好了三种肉以后，再将它们均匀的混合起来，并加上蛋清和佐料搅拌，搅动的时候力量不易过猛，发力运力都讲究一个绵长、柔顺，这样才不至于将事先准备好的食材打碎。

　　光是调个肉馅就这么麻烦，揉面时的学问就更大了，毕竟整个烧饼的口感，大多都来自于面皮。

　　实用对我说，所谓食色性也，这做饭的手艺，就是对人欲的一种提炼和感知，如果在料理食材的时候，能将一切杂念放下，仔细感知手掌上传来了种种感觉，自己的心性也能得到沉淀。

　　另外他还说，我待在店里的这段时间，每天吃的东西，都必须自己下厨做，我做出来的火烧，如果没有达到正常售卖的标准，也要自己想办法解决。

　　所以，为了能让自己吃上一口还算过得去的饭菜，就得多花点心思，要是想蒙混过关，最后吃亏的还是自己。

　　实用在一边教，我就按照他说的步骤揉面做馅，由于本人向来厨艺不精，加上力气都不太容易控制，下手的时候常常出现差错，实用却也不会提前提醒我，每次都是我完成了一个步骤，他才说一说我刚才哪里做错了。

　　我担心这样做出来的东西会难以入口，就提议重来一遍，实用却告诉我，要想重来，就必须更换食材，之前被我料理过的那些东西，也必须扔进垃圾桶里。

　　仉家人向来是不会浪费食物的，听他这么一说，我也只能收了心思，继续

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