醋的作用,是为了激发白菜的香味,但绝对不能加多了,更不能加早了。
否则酸味盖过菜味,就变成了醋溜白菜。
翻炒几下之后,清炒白菜出锅装盘。
林师傅转头看了一眼案上的清炒白菜,走上前来闻了闻道:“你小子果然不简单,这菜一经你手,档次都上去了。”
“林师傅过奖了。”
“实事求是而已。”林师傅擦了一把脸上的汗水,转身继续忙了起来。
第二道菜是荷叶豆腐,按照御膳房的做法,只需要将豆腐放在荷叶上蒸熟即可,然后配以酱油蘸着吃。
想想都觉得齁。
正宗的荷叶豆腐,赵怀安曾有幸见过一次,其工序虽然算不上繁琐,但却十分麻烦。
其中豆腐需要先煮再炸,配料及其辅料也都需要一一过油。
除此之外,这道菜还需要一种非糯性的长米,这种米外形细长,粘性极大,且易膨胀,很多地方称其为籼米。
将籼米提前磨成粉末,在锅内炒至金黄盛出,在其中加入提前磨制好的大料粉,桂皮粉,麻油以及面酱。
这些做完之后,起锅将豆腐倒入鸡汤之中,加入蚝油,白糖以及其他辅料炖煮。
开锅之后,需要再次将豆腐从鸡汤内捞出,倒入籼米粉盆中。
待豆腐裹满米粉之后,将其放在提前裁剪好的荷叶之上,然后将荷叶折叠包好,码在盘内,上笼用旺火蒸十五分钟左右,食时打开荷叶即可。
先不说御膳房有没有这么多东西。
就算是有,等这道菜做出来,估计赵怀安的脑袋也不用要了。
更何况,帝君这么多年早就吃惯了御膳房的做法,若是口味太重,帝君未必喜欢。
所以思来想去之后,赵怀安决定做个2.0升级版的荷叶豆腐
将荷叶洗净备用,赵怀安从瓦罐中舀出三勺鸡汤倒入锅内,加水稀释之后,倒入提前切好的豆腐块,大火将其烧开,取柴小火煨熟。
趁这个空档,赵怀安将凉拌鸡丝的鸡肉从瓦罐里捞出,撕下鸡肉码入盘中。
装盘码好之后,赵怀安将小葱切花,生姜切末,大蒜切末,一起码入碗中,加入一勺醋,两勺酱油和一勺盐巴。
由于酱油的杂物太多,味道也重。
赵怀安不得不在碗里加入一些鸡汤,将调料的味道化淡之后,再淋在鸡肉至上。
又搞定一道菜,赵怀安抬手擦了擦汗水,转身将锅里的豆腐倒出,然后拿过一旁的荷叶,依次剪开将豆腐放在其上,然后整整齐齐的码入蒸笼之内。
十分钟。
赵怀安大概掐了一下时间之后,拿起桌子上的水杯,仰面“吨吨吨”的灌了几大口冰水,然后摸了摸嘴巴,开始准备最后一道鱼香茄子。
先取两根茄子洗净,切成均匀的长条码入碗中,在其上撒入一些食盐。
腌制茄子的空档,赵怀安取来一块猪肉,将其剁成肉末,放入
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