大碗。
虽然各地习俗不同,但这八大碗万变不离其宗。
‘擦浪’
一把寒铁菜刀从背后出鞘,陈小满手挽刀花,‘呯’的砍在菜墩上。
就这一个5年墩儿习惯性的装逼动作,让众人极其震撼。
刀人合一!
潇洒流利!
一只土豆在指尖翻飞,跟随着菜刀轻盈的颤动,土豆皮在空中飘落。
一个合格的厨师,能用刀决绝的事,绝不借助外力,这就是好刀工的由来。
就这一手看在众人眼中,惊为天人!
隔壁村张大厨专业烧席35年去土豆皮还用刮刀,这小伙子刀工臻至化境。
土豆刚放下,趁土豆不注意,三道残影闪烁,完整的土豆被刀打飞至水盆的半空中散成小块。
一个接一个,onebyone。
这哪里是切菜,这完全是一门艺术。
愣住了!
震惊了!
全场深深折服了!
这大饭店的厨师都这么猛吗?
“小满,你们饭店是星级饭店吧?”一位颇有见识的大娘说道。
陈小满开玩笑的说道:“那可不,我这厨艺6星级,饭店配不上我所以我不干了!”
“那你以后去大饭店可不赚大钱了?!”
“有这手艺我还能去干饭店?”
“那为啥?”大娘不解的问道。
陈小满回答道:“饭店那后厨不见天日,白天开大灯,晚上看月亮,一年四季见不到太阳,就像被关在一个小盒子里面,不好受啊。”
“那你以后干啥?”她在打听他未来女婿的职业发展规划。
“我就喜欢烧大席,烧高端大席,你看这微风吹着,阳光和煦,还有大娘唠嗑多么愉快。”
“哎呀,不错不错,你这手艺烧大席订单都能排到明年。”
“小满这手艺开饭店,烧大席,农家乐样样都能赚大钱,说不定还能搞个直播啥的麻袋装钱。”
“嘿嘿,小满啊,你看大伙这么辛苦能不能炒两菜让大伙垫吧垫吧。”
虽然看你这刀工出神入化。
但大娘考验女婿不会就这么简单,刀工再好味道不好那也是白搭。
先夸夸你,等你飘了,一高兴就给我露两手,到时候瞅瞅你做的饭味道。
陈小满一笑:“那还有啥说的,不过今下午就吃简单点,明天正席大家再好好吃。”
“那是那是,那规矩大家都懂。”
只见陈小满拿着一个削过皮的土豆,
刀动,土豆一动不动。
一个完整的土豆在他手掌下一划,一排薄薄的土豆片就出现在案板上,再看刀影颤抖,一根根晶莹的土豆丝快速的出现。
空中散落,飘入水盆当中,晶莹剔透十分均匀。
在水中去除多余的淀粉避免黏糊。
拉出系统奖励的黑铁不粘锅,架在火上,大勺子往锅上一磕‘哐’,这是大厨都有的迷之操作,该有不能少。
热锅凉油,干红椒炒出香味,在那爆香的一瞬间,土豆丝下锅,大勺一抖急速翻锅,
‘哐’盐巴入锅,
‘哐’一勺香醋散落,
‘哐’土豆丝九分熟明油入锅
‘哐’大勺一磕,土豆丝聚拢,被一勺挖出!
大厨就是大厨,这磕锅的节奏、就是炒菜把握火候的至高点,
这一磕,是对火候缥缈间的极致掌控,
这一磕,是对菜品技艺臻至化境的自信坚定。
最后的这一磕,最为关键,在菜品纯熟度99.1%的瞬间。
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