寇天龙在厨房给系着围裙的蓝紫菁打下手,心里乐滋滋的。
蓝紫菁做的第一道菜是酱扒茄子。她先把茄子切成长条状加盐略腌,挤出水整齐摆在盘内上笼蒸熟。又把里脊肉和青椒红椒小葱切成丝,再把蒜剁成末备用。
寇天龙赞赏道:“紫菁,你的刀功不错。”
蓝紫菁说:“刀功是基本功,火候的把握更为重要。”
寇天龙说:“这话有点哲理,人生最难把握的就是一个字。”
蓝紫菁一边将肉丝过油,一边问:“哪个字?”
寇天龙说:“度。”
“度?”
“对。”寇天龙说,“每个人成功或失败最关键的因素就是对事物的度的把握。任何事物都有个度,比如说跟领导接触的度,和同事相处的度,产品推销的度,小说创作中人物描绘的度,还有刚才你那个火候的度,过了不行,不及也不行,人的一生都在跟这个度打交道。”
蓝紫菁问:“这个度如何把握,有什么诀窍?”
“对度的把握,有感觉上的天赋,如语感、乐感、方向感、镜头感。当然,更多的是需要自己用心观察、反复揣摩、长期实践。总而言之,对度的把握有人凭直觉,有人凭经验,有人则靠理智和智慧。”寇天龙感叹道,“所以,这个世界上每个人的具体生活状况都不一样。就像炒菜,火候把握不一样,菜的味道就不一样。”
蓝紫菁笑道:“不愧是哲学博士,连炒菜都整出大学问来了。”她把甜面酱、食盐、味精和酱油等调味品加入锅中翻炒,和匀,盛在蒸好的茄条上;又把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上;最后撒上椒丝和葱丝,一道青红黄绿紫的家常菜呈现在寇天龙眼前。
“不错,”寇天龙大加赞赏,“色香味,俱佳!”
蓝紫菁做的第二道菜是豉汁苦瓜。她把苦瓜平剖成两瓣,去囊,切成大厚片,把豆豉剁成碎末。开大火,将油烧至六成热,放入苦瓜片,煎成金黄色,再放入大半杯水,加鸡粉、酱油、豆豉、精盐、白糖、蒜泥,熬成浓汁,淀粉勾芡起锅。
蓝紫菁将菜盛在盘中,问:“天龙,你血糖高不高?”
寇天龙摇摇头:“不算高。”
蓝紫菁说:“苦瓜含有铬和类似胰岛素的物质,能促进糖分分解,有明显的去脂肪降血糖作用。”
寇天龙说:“苦瓜是好东西,清凉明目解暑,夏天多吃无害。”
蓝紫菁笑了:“我就知道你喜欢吃。”
瞧着这两道菜,寇天龙心服口服,说:“紫菁,那天在五洲国际大酒店,你说对菜系没有研究,我还信以为真,因为你这样的美人儿,还真不像下厨的人。”
蓝紫菁一边炒菜一边说:“川菜湘菜粤菜,都是大厨们的大手笔,我只能做些家常菜,不能登大雅之堂。”
寇天龙半开玩笑道:“谁敢这样评价我的
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