解冻好的猪蹄,需要用喷火枪去毛,刮洗干净还要泡在加了面粉的水中浸泡。将里面的血水浸泡出来,捞起擦干。
“艾维尔,起锅。”
莫遥提高声量地喊了声,端着擦干的猪蹄去找他。
等猪蹄油炸过一遍,时间也差不多过去半个小时,莫遥没有忘记压在豆腐模具里的豆腐还没取出来。
他立马丢下猪蹄,让艾维尔把卤汁的调料配出来。
头没有没有回,眼睛边盯着模具看,边对艾维尔说:“跟上次卤牛腱肉一样的配比就可以。”
说着,他就催促江一皙快点把模具给打开。
江一皙上手把模具上压着的重物搬下来,拆开模具的四边的木板,接着将纱布打开,露出里面平滑的豆腐块。
方方正正的豆腐块,压了一个多小时,摸起来微微硬,用力一戳会反弹回来,看着定型得很好。
“这豆腐,和刚才的有什么区别吗?”艾维尔调配好卤汁料,好奇地靠拢过来,朝着这边张望。
莫遥跟他解释:“口感不一样,老豆腐嚼劲会更好一些,再用调料卤制可以做成豆腐干之类的零嘴,吃起来会很过瘾。”
说完,莫遥就要把这块豆腐上下横切成两份,他刀工没江一皙强,切到一半差点错刀便停了下来,让江一皙接手。
江一皙动作流畅,将豆腐切好后,问莫遥下一步该怎么处理。
莫遥让他把刚才拆开的模具重新按回去,他道:“我想尝试下做豆腐干。”
“好。”江一皙道。
看着江一皙把模具装回去,莫遥便开始去处理猪蹄的部分。
油炸过的猪蹄,猪皮会更加的有弹性,咬起来嚼劲十足,油脂浓郁。剁成巴掌大小,投入到钢制锅里,水刚好漫延过猪蹄,就可以加入卤料包、生抽跟老抽提味,最后莫遥还加入了姜片、蒜瓣、白糖。
所有佐料都加进去了,现在就差最重要的黄豆,黄豆从浸泡着的水里捞出,倒扣进去。
紧接着,锁紧锅盖,中大火熬煮两个小时。
这期间,莫遥开始对嫩豆腐下手,鲜嫩香滑的嫩豆腐,想要长久的储存下来,除了密封处理外还可以做成其他的美食。
莫遥以前听闻过可以用豆腐做蛋糕,面包之类的吃食,他也想尝试一番。
厨房里的食材都很俱全,莫遥想要的鲜奶也有,直接恒温冰箱里就能取出来,倒入到制作蛋糕的模具里,再将搅碎的嫩豆腐加进去,用面包机以和面的动作开始搅拌均匀豆腐。
有了鲜牛奶的加入,搅碎的嫩豆腐直接成了糊糊状,接着再加入一大块新鲜熬制的黄油。
用西门塔尔牛里的牛奶提取出来的,闻着奶香四溢,让人们恨不得咬上一口。这样高品质的黄油,用来煎牛排最好吃了。
莫遥毫不吝啬地挖了一大勺丢入到豆腐糊里,快速地搅拌至融化进里面,接着,他开始分离蛋
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