经过食物油炸过的植物油,闻着油香四溢,厨房里的空间全都是天然葵籽油的香味。
趁着油温的温度适当,莫遥敲了数个鸡蛋,用筷子快速地搅拌,全都倒入到油锅里。
“呲呲呲!”
倒入到热油里的蛋液,飞速地膨胀起来,炸得金灿灿的,体积看着要比蛋液多出来两倍。
捞起来沥掉多余的油脂后,一个外焦里嫩的炸蛋就做好了。
莫遥一口气做了几十个,用光了恒温柜里所有的库存鸡蛋。旁边的田依依看着极为的心疼,那么多的鸡蛋哦,平日里他们每人最多只有一颗。
这次三个鸡蛋炸成一个膨胀的炸蛋,不仅体积多出来那么大,外表看起来特别的焦脆,见不到蛋清,全都是金色的蛋黄颜色。
闻着实在是太香了,其余几个人纷纷地吞咽着口水,却没敢继续盯着那盆炸蛋看,低下头继续忙活手中的动作。
不一会,莫遥把炸完的植物油捞掉碎渣,锅里的油重新变得干净清澈起来,他开始处理油炸茄子条、酥肉条等。
等这些都炸得酥酥脆脆的,莫遥全都复炸一遍。
小酥肉一部分回炉裹上一层酸甜酱,还有一部分不加任何调味,吃起来时只有肉的香味,和齿间迸射而出的汁水,以及增添风味的五香调料味。
等其他都准备好了,斑嘴鸭腌制得也差不多时候。
腌制好的鸭子,在肚子里吸满气后扎紧,莫遥将它挂在油锅的上端,用汤勺将锅里的热油淋在烤鸭的外皮上。吸满气的斑嘴鸭瞬间由于热油的缘故,更加地鼓囊囊起来,表皮紧绷着,等淋上几遍热油,它粉红色的外皮变得略微的淡黄色起来。
这时候,已经能闻到鸭皮的焦香味道。
莫遥这样的做法,他们都没见到过,特别是后勤队员们,更是睁大眼睛地不敢眨动一下,看得非常仔细,生怕错过某个细节。
这是他们第一次见到这种从未见过的烤鸭做法,以前他们都是直接腌制好后就放入烤炉里,调到特定的烤鸭模式就可以了,非常的方便。但味道也因此一般般,能吃得下去就行。
而莫遥的做法特别的讲究。
淋完热油后的全鸭,挂在通风口处,等它身上的油脂风干,莫遥启动了抽风机,使得风干的速度加快不少。
接着,莫遥又把它挂回到油锅上端,再重新地开始进行下一轮的淋油过程。
这期间,每次的热油都要淋到每个角落,连翅膀鸭腿的缝隙都不能放过,这是莫遥曾经从美食视频里学到的知识点。这样做出来的烤鸭,外皮酥脆,里面肉质娇嫩,咬起来充满油脂的香味,但却一点都不会觉得腻味。
而且,莫遥还让田依依把圆形的铁桶拿出来,这桶原本是用来煮粥或者汤的,但因为用的时间比较长,底部出现了窟窿无法继续再使用。
于是莫遥便改造成了一
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